Taglia 50 g di pane raffermo a pezzi, mettilo nel boccale e trita 15 Sec. Vel. 8. Tieni da parte.

Lava 700 g di melanzane, tagliale a pezzi e mettine un po' nel cestello, posizionato all’interno nel boccale, un po' nel Varoma, dividendole tra campana a vassoio per garantire la circolazione del vapore.

Versa 1500 g di acqua nel boccale, posiziona il Varoma sul coperchio e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Versa tutte le melanzane in un colapasta, metti sopra un piatto con un peso e lasciale a perdere bene tutto il liquido (io ci ho messo 6 ore).

Metti nel boccale uno spicchio di aglio privato del germe centrale, 5 g di basilico, 5 g di prezzemolo e trita 6 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 100 g di pane raffermo, 60 g di pecorino romano e trita 6 Sec. Vel. 7.

Scola le melanzane, strizzale con le mani e aggiungile nel boccale assieme a 80 g di ricotta, un uovo, una presa di sale e una spolverata di pepe. Mescola 8 Sec. Vel. 6, spatolando.

Prendi un po' di impasto, forma delle palline, schiacciale con la mano e passale nel pangrattato.

Scalda in una padella 3 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Cuoci i burger 5 Min. per lato a fuoco medio. Appena sono cotti, mettili a scolare su un foglio di carta assorbente.

Porta in tavola i burger ancora caldi.