Prepara la sfoglia all'uovo: inserisci nel boccale 200 g di farina 0, 2 uova e impasta 30 Sec. Vel. 6.

Forma una palla con l’impasto e fai riposare in pellicola 20 Min.

Stendi una sfoglia sottile con la nonna papera o con un matterello e taglia dei quadrati 12x12 cm.

Prepara la salsa: metti nel boccale 400 g di passata, 25 g di olio, ¼ cipolla, il basilico, una presa di sale e cuoci 10 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi 40 g di burro, ½ misurino di latte, cuoci ancora 1 Min. Vel. 2 e tieni da parte il sugo.

Metti nel boccale pulito ½ cipolla, ½ costa di sedano, ½ carota e trita 10 Sec. Vel. 10.

Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi 30 g di olio e stufa 5 Min. 100° Vel. Soft.

Unisci 400 g di manzo e 400 g di maiale, gli odori e cuoci 10 Min. 100° Vel. Soft. Lascia freddare.

Sbollenta in acqua salata i quadrati di pasta 2 Min., immergili in acqua fredda e stendi fra due teli o su carta da forno bagnata e strizzata. Cambia l'acqua quando si scalda.

Accendi il forno a 180°.

Prepara il ripieno: scola la carne dal liquido, elimina i chiodi di garofano e l'alloro e frulla 5 Sec. Vel. 6.

Aggiungi 30 g di parmigiano, 100 g di ricotta, il sale e amalgama 10 Sec. Vel. 3.

Disponi un po’ di composto su ogni quadrato di pasta e arrotolalo per formare il cannellone.

Copri con un po' di sugo il fondo di una pirofila da forno, disponi i cannelloni, copri con altro sugo, spolvera con abbondante parmigiano e inforna 20 Min. a 180°.

Servi i cannelloni dopo un riposo di 10-15 Min.