Cannelloni ripieni di carne

Cannelloni ripieni di carne
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Qual è il piatto della domenica che fa a gara con le lasagne nelle cucine di noi italiani? Ma sono loro… i cannelloni ripieni di carne!!

Un classico della cucina di casa, di quella delle nonne, che non tramonta mai e che porta un’atmosfera accogliente in tavola.

E’ il piatto che si tramanda di madre in figlia con le varianti di casa e che non smette mai di rifocillare e deliziare figli, nipoti e parenti.

Io li vedo così: come una vera e propria tradizione da onorare, preferibilmente, la domenica :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per12 pezzi
Tempo di preparazione2 min.
Tempo di cottura47 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo25 min.
100
4.3 0
Qual è il piatto della domenica che fa a gara con le lasagne nelle cucine di noi italiani? Ma sono loro... i cannelloni ripieni di carne!!Un classico della cucina di casa, di quella delle nonne, che non tramonta mai e che porta un'atmosfera accogliente in tavola.E' il piatto che si tramanda di madre in figlia con le varianti di casa e che non smette mai di rifocillare e deliziare figli, nipoti e parenti.Io li vedo così: come una vera e propria tradizione da onorare, preferibilmente, la domenica :-)

Ingredienti

Per la pasta all'uovo

  • 200 g di farina 0
  • 2 uova medie
  • Semola di grano duro q.b.

Per la farcia e il sugo

  • 400 g di passata di pomodoro
  • 55 g di olio extravergine di oliva
  • Basilico q.b.
  • 40 g di burro
  • ½ misurino di latte
  • ¾ cipolla pulita
  • ½ costa di sedano
  • ½ carota pelata
  • 400 g di polpa di manzo a dadini
  • 400 g di polpa di maiale a dadini
  • Odori misti (bacche di ginepro, chiodi di garofano, alloro) q.b.
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato + q.b.
  • 100 g di ricotta di mucca
  • Sale q.b.

Preparazione

Prepara la sfoglia all'uovo: inserisci nel boccale 200 g di farina 0, 2 uova e impasta 30 Sec. Vel. 6.

Forma una palla con l’impasto e fai riposare in pellicola 20 Min.

Stendi una sfoglia sottile con la nonna papera o con un matterello e taglia dei quadrati 12x12 cm.

Prepara la salsa: metti nel boccale 400 g di passata, 25 g di olio, ¼ cipolla, il basilico, una presa di sale e cuoci 10 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi 40 g di burro, ½ misurino di latte, cuoci ancora 1 Min. Vel. 2 e tieni da parte il sugo.

Metti nel boccale pulito ½ cipolla, ½ costa di sedano, ½ carota e trita 10 Sec. Vel. 10.

Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi 30 g di olio e stufa 5 Min. 100° Vel. Soft.

Unisci 400 g di manzo e 400 g di maiale, gli odori e cuoci 10 Min. 100° Vel. Soft.  Lascia freddare.

Sbollenta in acqua salata i quadrati di pasta 2 Min., immergili in acqua fredda e stendi fra due teli o su carta da forno bagnata e strizzata. Cambia l'acqua quando si scalda.

Accendi il forno a 180°.

Prepara il ripieno: scola la carne dal liquido, elimina i chiodi di garofano e l'alloro e frulla 5 Sec. Vel. 6.

Aggiungi 30 g di parmigiano, 100 g di ricotta, il sale e amalgama 10 Sec. Vel. 3.

Disponi un po’ di composto su ogni quadrato di pasta e arrotolalo per formare il cannellone.

Copri con un po' di sugo il fondo di una pirofila da forno, disponi i cannelloni, copri con altro sugo, spolvera con abbondante parmigiano e inforna 20 Min. a 180°.

Servi i cannelloni dopo un riposo di 10-15 Min.

Consigli

Li vuoi un po' croccanti? Passali qualche minuto sotto il grill.

Per cucinare meglio

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