Prepara la pastella per le crêpes: metti nel boccale 200 g di farina, 40 g di burro, 4 uova, sale e frulla 30 Sec. Vel. 7, poi ancora 30 Sec. Vel. 4, versando dal coperchio 400 g di latte.

Versa in una ciotola, e metti a riposar ein frigorifero, coperta con la pellicola, 1 Ora.

Prepara il ragù: mettianel boccale ½ cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano e trita 5 Sec. Vel. 7.

Versa 40 g di olio extravergine di oliva e stufa 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 350 g di macinato e insaporisci 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Unisci alloro, noce moscata, sale, pepe, ½ misurino di vino e sfuma 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 150 g di passata, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuoci 60 Min. 90° Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Scalda un padellino antiaderente di 16 cm, ungilo con poco burro e versa un mestolino (circa ½ misurino) di impasto.

Cuoci la crêpes da entrambi i lati e prosegui fino a terminare il composto.

Prepara la besciamella: nel boccale pulito, metti 750 g di latte, 75 g di farina, 35 g di burro, un cucchiaino di sale e cuoci 9 Min. 90° Vel. 4.

Aggiungi noce moscata, pepe e mescola 30 Sec. Vel. 2. Tieni da parte.

Assembla i cannelloni: tieni da parte ⅓ del ragù e mescola ⅔ di ragù in una ciotola con un uovo.

Farcisci le crêpes con½ cucchiaio di ragù e ½ cucchiaio di besciamella e disponile man mano in una pirofila imburrata.

Condisci con il ragù rimasto, la besciamella e spolvera con il parmigiano.

Passa in forno sotto al grill circa 10 Min. (dipende dal forno).