Prepara i cannoli: inserisci nel boccale 170 g di latte, 60 g di zucchero, 7 g di lievito di birra disidratato e mescola 30 Sec. Vel. 2.

Aggiungi un uovo, un tuorlo, 350 g di farina 00, un cucchiaino di estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Unisci 100 g di burro morbido talgiato a pezzetti e lavora 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in un recipente capiente, copri con della pellicola e lascia lievitare 3 Ore.

Una volta raddoppiato, stendilo sul piano di lavoro ben infarinato in una sfoglia di circa 1 cm. Ricava delle lunghe strisce da circa 3 cm di larghezza.

Avvolgi le strisce di impasto su dei cilindri per cannoli facendo ben aderire i bordi.

Sistema i cannoli su di una teglia coperta da carta da forno.

Mettili nel forno spento e lasciali lievitare 2 Ore.

Friggi in abbondante olio di semi tenendo la fiamma a media intensità per evitare che brucino.

Lasciali raffreddare circa 10 Min. su carta assorbente prima di togliere i cilindri.

Prepara la crema: inserisci nel boccale pulito 100 g di zucchero, 3 tuorli, la scorza di un limone e mescola 20 Sec. Vel 4.

Versa 400 g di latte intero, aggiungi 40 g di amido di mais, un cucchiaino di estratto di vaniglia e cuoci 10 Min. 90° Vel. 3.

Trasferisci la crema in una ciotola e coprila con la pellicola a contatto.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 Min.

Componi i cannoli ripieni: versa la crema in un sac à poche e farcisci i cannoli.

Servi subito i cannoli fritti ripieni spolverati con abbondante zucchero a velo.