Cannoncini alla crema

Cannoncini alla crema
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Ah che buone le paste la domenica, vero? Tra quelle che mi fanno gola da sempre e che attirano l’attenzione dei bambini, ci sono i cannoncini alla crema. Croccanti fuori e vellutati dentro :-)

Non è una ricetta che si fa tutti i giorni, ma quando ci vuole… è una bellezza poter dire che li ho fatti io!

Ho anche inventato una versione con sorpresa: a metà lunghezza del cannolo metto una o due fragoline di bosco o un pezzetto di ananas o ancora un lampone. Nascosti nella crema sono come piccoli tesori tutti da scoprire!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 12 pezzi
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 12 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 5 ore
Tempo di riposo 30 min.
100
4.3 0
Ah che buone le paste la domenica, vero? Tra quelle che mi fanno gola da sempre e che attirano l'attenzione dei bambini, ci sono i cannoncini alla crema. Croccanti fuori e vellutati dentro :-)Non è una ricetta che si fa tutti i giorni, ma quando ci vuole... è una bellezza poter dire che li ho fatti io!Ho anche inventato una versione con sorpresa: a metà lunghezza del cannolo metto una o due fragoline di bosco o un pezzetto di ananas o ancora un lampone. Nascosti nella crema sono come piccoli tesori tutti da scoprire!

Ingredienti

Per i cannoli

  • 170 g di latte
  • 60 g di zucchero
  • 7 g di lievito di birra disidratato
  • Un uovo
  • Un tuorlo
  • 350 g di farina 00
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Un limone non trattato (scorza)
  • Un pizzico di sale
  • 100 g di burro morbido
  • Olio di semi q.b. per friggere

Per la crema

  • 100 g di zucchero
  • 3 tuorli
  • Un limone non trattato (scorza)
  • 400 g di latte intero
  • 40 g di amido di mais
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia

Per guarnire

  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Prepara i cannoli: inserisci nel boccale 170 g di latte, 60 g di zucchero, 7 g di lievito di birra disidratato e mescola 30 Sec. Vel. 2.

Aggiungi un uovo, un tuorlo, 350 g di farina 00, un cucchiaino di estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Unisci 100 g di burro morbido talgiato a pezzetti e lavora 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in un recipente capiente, copri con della pellicola e lascia lievitare 3 Ore.

Una volta raddoppiato, stendilo sul piano di lavoro ben infarinato in una sfoglia di circa 1 cm. Ricava delle lunghe strisce da circa 3 cm di larghezza.

Avvolgi le strisce di impasto su dei cilindri per cannoli facendo ben aderire i bordi.

Sistema i cannoli su di una teglia coperta da carta da forno.

Mettili nel forno spento e lasciali lievitare 2 Ore.

Friggi in abbondante olio di semi tenendo la fiamma a media intensità per evitare che brucino.

Lasciali raffreddare circa 10 Min. su carta assorbente prima di togliere i cilindri.

Prepara la crema: inserisci nel boccale pulito 100 g di zucchero, 3 tuorli, la scorza di un limone e mescola 20 Sec. Vel 4.

Versa 400 g di latte intero, aggiungi 40 g di amido di mais, un cucchiaino di estratto di vaniglia e cuoci 10 Min. 90° Vel. 3.

Trasferisci la crema in una ciotola e coprila con la pellicola a contatto.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 Min.

Componi i cannoli ripieni: versa la crema in un sac à poche e farcisci i cannoli.

Servi subito i cannoli fritti ripieni spolverati con abbondante zucchero a velo.

Consigli

Per poter fare i cannoli sono essenziali i cilindri, o cannelli, che si usano per fare i cannoli siciliani perché sono gli unici che si possono utilizzare nell’olio bollente della frittura.

Non fare cannoli troppo grandi perché raddoppieranno di volume, sia durante la seconda lievitazione, sia in cottura.

Meglio consumare subito i cannoli fritti. Se proprio dovessero avanzare, conservali in frigorifero chiusi ermeticamente al massimo per un giorno.

Per cucinare meglio

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