Questi amaretti all’albicocca che ho preparato col Bimby sono un piacere paradisiaco per il palato! Dolci al punto giusto, croccanti fuori e leggermente umidi dentro, vanno via uno dopo l’altro.
Vogliamo parlare del gusto? Sono buoni come un amaretto, che porta tutto il gusto delle mandorle, ma regalano in più il piacere di incontrare anche il sapore inconfondibile dell’albicocca.
Prepararli è molto semplice, perché devi montare gli albumi a neve e tenerli da parte. In pochi secondi, poi, frulli mandorle e albicocche e alla fine amalgami tutto con gli albumi. Per dare la forma agli amaretti non ti serve nemmeno il sac à poche: basta inumidire leggermente le mani. Una rapida passata nello zucchero a velo, un po’ di riposo e poi in forno! Non cedere alla tentazione di addentarli subito, perché devono prima freddarsi per raggiungere la giusta consistenza.
Se preferisci gli amaretti tradizionali, vai alla ricetta. Per conoscere meglio gli amaretti, guarda il mio video sugli amaretti di Sassello.
Amaretti all’albicocca Bimby
Ingredienti
- 120 g di zucchero
- 1 albume
- 200 g di mandorle sgusciate
- 50 g di albicocche secche denocciolate
- Un cucchiaino di miele
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Metti nel boccale 120 g di zucchero e rendi a velo 10 Sec. Vel. 10. Togli 20 g di zucchero a velo e metti da parte in un piattino.
- Monta la farfalla.
- Aggiungi allo zucchero nel boccale un albume e monta 2 Min. Vel. 3.5 Metti da parte in una ciotolina e togli la farfalla.
- Metti nel boccale 140 g di mandorle e trita 10 Sec. Vel. 7.
- Aggiungi 50 g di albicocche secca e trita 5 Sec. Vel. 6.
- Metti nel boccale un cucchiaino di miele, un pizzico di sale e l’albume montato con lo zucchero e mescola 10 Sec. Vel. 2.
- Con le mani umide, forma 20 piccole palline (Ø circa 3 cm).
- Passa le palline nello zucchero a velo messo da parte.
- Mettile in una teglia da forno ricoperta di carta forno, distanziandole.
- Lascia riposare gli amaretti per circa 15 Min. finché si asciuga la superficie.
- Cuoci in forno caldo per 6-10 minuti a 190°.
- Lascia raffreddare completamente prima di togliere dalla teglia.
Consigli e sostituzioni
Per questa ricetta io ho utilizzato mandorle sgusciate non tostate e rigorosamente italiane, come sempre. Se preferisci puoi usare mandorle pelate o pelarle direttamente te col Bimby.
Per le albicocche, invece, ho usato quelle secche, che si possono gustare tutto l’anno. E se hai la fortuna di avere l’essiccatore, puoi anche preparare in casa le albicocche secche, magari proprio con i frutti di un tuo albero o del tuo ortofrutticolo di fiducia.
Per il miele puoi scegliere il tipo che preferisci o che hai già in casa. L’ideale è un millefiori classico.
