Prepara la torta: metti nel boccale 280 g di carote pelate a tocchetti, trita 20 Sec. Vel. 6 e tieni da parte.

Metti nel boccale solamente sciacquato 125 g di noci, trita 5 Sec. Vel. 6 e metti da parte.

Inserisci nel boccale sciacquato e asciugato 3 uova, 250 g di zucchero, i semi della bacca di vaniglia, un cucchiaino di cannella in polvere e monta 4 Min. Vel. 3.

Con le lame in movimento a Vel. 3, versa 280 g di olio di semi di girasole lentamente dal foro del coperchio. Poi lavora 3 Min. Vel. 3.

Aggiungi le carote tritate, 200 g di succo di ananas e amalgama 30 Sec. Vel. 3.

Unisci 420 g di farina 00, una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale e amalgama 4 Min. Vel. 3.

Aggiungi le noci tritate e mescola 30 Sec. Vel. 4.

Versa il composto in una teglia a cerniera da circa 22 cm dai bordi molto alti, precedentemente imburrata, e inforna a 180° per 80-85 Min. circa.

Lascia raffreddare per almeno 3 Ore.

Prepara la farcitura: inserisci nel boccale pulito e asciutto 60 g di zucchero e riduci a velo 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 300 g di ricotta ben scolata, 400 g di mascarpone e mescola 1 Min. Antiorario Vel. 3.

Trasferisci la crema di formaggi in un sac à poche con la punta a stella e tieni da parte in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Componi la torta: dividi la torta alla carota raffreddata in 3 dischi, eliminando la calotta della superficie.

Metti il primo disco sul piatto da portata e copri con uno strato di crema ai formaggi, arrivando fino al bordo.

Sistema il secondo disco e ripetiamo con un altro strato di crema.

Chiudi con l'ultimo disco di torta e copri con altra crema ai formaggi, livellandola con una spatola.

Decora la torta: modella delle carotine con la pasta di zucchero arancione e aggiungi alle sommità delle foglioline di pasta di zucchero verde.

Servi la carrot cake decorata con dei ciuffetti di crema ai formaggi e le carotine di pasta di zucchero!