Sciogli 8 g di ammoniaca in 80 g di acqua 30 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 500 g di farina, 100 g di olio extravergine di oliva, un uovo, 50 g di vino bianco, un pizzico di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla.

Da questo impasto preleva un pezzo.

Appiattiscilo leggermente su un piano di lavoro e passalo attraverso un tirapasta (io lo chiamo Nonna Papera), fino ad arrivare allo spessore di 2 mm circa.

Prosegui così per tutto l’impasto.

Ora devi formare le cartellate: taglia le strisce di pasta con una rotella col bordo dentellato per avere strisce di pasta lunghe 30-35 cm e larghe 3 cm circa. Pizzica le due estremità del lato corto, chiudendole e facendo ben pressione. Pizzica mano a mano la pasta formando delle conche distanti tra loro circa 4 cm.

Arrotola la pasta su se stessa, formando una specie di rosa. Sigilla alcuni punti in modo che la cartellata non si apra.

Friggi le cartellate in abbondante olio e metti a scolare su carta assorbente.

Per la decorazione puoi o immergere le cartellate nel vin cotto, oppure coprirle di zucchero a velo appena fritte oppure cospargerle di miele sciolto con un poco di acqua e decorarle con gli zuccherini colorati.