Metti nel boccale 250 g di acqua, un cubetto di lievito di birra fresco e 10 g di zucchero. Sciogli 2 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 600 g di farina 0, 100 g di strutto e 10 g di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci in una ciotola e lascia lievitare fino a raddoppio (circa 1 Ora).

Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro infarinato e stendilo con un mattarello fino a uno spessore di 3 mm circa.

Con un coppapasta, ricava 10 dischi di 15 cm circa di diametro.

Raccogli i ritagli di impasto, impastali tra loro e stendili per ricavare altri dischi.

Prepara il ripieno. Trita nel boccale pulito 150 g di prosciutto cotto e 150 g di mozzarella in pezzi 5 Sec. Vel. 5.

Aggiungi a 150 g di passata di pomodoro un pizzico di sale, metti su ogni disco un cucchiaio di passata, un po’ di prosciutto cotto, di mozzarella e di olive nere denocciolate in pezzi, fino a esaurire gli ingredienti.

Chiudi le cartocciate a cannolo, sovrapponendo i bordi laterali del disco e premendo leggermente con le dita dove si uniscono.

Sbatti nel boccale pulito un uovo medio con un cucchiaio di latte intero e spennella le cartocciate.

Trasferisci le cartocciate in una teglia da forno, lascia lievitare 30 Min.

Cuoci nel forno già caldo 25 Min. a 200°.

Mangiale calde o tiepide.