Cartocciate
Conosci i “calzoni” catanesi? Si chiamano cartocciate e sono uno street food tipico di Catania.
Praticissime da mangiare mentre si passeggia, si trovano nelle tavole calde!! Perché dovresti provarle? Perché sono diverse dai calzoni: l’impasto è morbido! E poi il ripieno è unico: un po’ di pomodoro, prosciutto, mozzarella e le immancabili olive
Certo, se non sei in zona o non hai nei paraggi una tavola calda di specialità siciliane… non ti resta che farle col Bimby
Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31
Dosi per | 10 pezzi |
Tempo di preparazione | 5 min. |
Tempo di cottura | 25 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | 1.5 ore |
Tempo di riposo |
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 g di acqua
- 20 g di lievito di birra fresco
- 10 g di zucchero
- 600 g di farina 0
- 100 g di strutto
- 10 g di sale
Per il ripieno
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di mozzarella
- 150 g di passata di pomodoro
- Sale q.b. per la passata
- 50 g di olive nere denocciolate
Per spennellare
- Un uovo medio
- 2 cucchiai di latte intero
Preparazione
Metti nel boccale 250 g di acqua, un cubetto di lievito di birra fresco e 10 g di zucchero. Sciogli 2 Min. 37° Vel. 2.
Aggiungi 600 g di farina 0, 100 g di strutto e 10 g di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.
Trasferisci in una ciotola e lascia lievitare fino a raddoppio (circa 1 Ora).
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro infarinato e stendilo con un mattarello fino a uno spessore di 3 mm circa.
Con un coppapasta, ricava 10 dischi di 15 cm circa di diametro.
Raccogli i ritagli di impasto, impastali tra loro e stendili per ricavare altri dischi.
Prepara il ripieno. Trita nel boccale pulito 150 g di prosciutto cotto e 150 g di mozzarella in pezzi 5 Sec. Vel. 5.
Aggiungi a 150 g di passata di pomodoro un pizzico di sale, metti su ogni disco un cucchiaio di passata, un po’ di prosciutto cotto, di mozzarella e di olive nere denocciolate in pezzi, fino a esaurire gli ingredienti.
Chiudi le cartocciate a cannolo, sovrapponendo i bordi laterali del disco e premendo leggermente con le dita dove si uniscono.
Sbatti nel boccale pulito un uovo medio con un cucchiaio di latte intero e spennella le cartocciate.
Trasferisci le cartocciate in una teglia da forno, lascia lievitare 30 Min.
Cuoci nel forno già caldo 25 Min. a 200°.
Mangiale calde o tiepide.
Consigli
Non hai un coppapasta da 15 cm? Usa una ciotola o una tazza
Puoi arricchire il ripieno con spinaci o melanzane fritte!
Posso fare pure le pizze
Ottima ricetta molto buoni