Cartocciate

Cartocciate
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Conosci i “calzoni” catanesi? Si chiamano cartocciate e sono uno street food tipico di Catania.

Praticissime da mangiare mentre si passeggia, si trovano nelle tavole calde!! Perché dovresti provarle? Perché sono diverse dai calzoni: l’impasto è morbido! E poi il ripieno è unico: un po’ di pomodoro, prosciutto, mozzarella e le immancabili olive :-)

Certo, se non sei in zona o non hai nei paraggi una tavola calda di specialità siciliane… non ti resta che farle col Bimby :-D

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per 10 pezzi
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 25 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 1.5 ore
Tempo di riposo
100
4.3 0
Conosci i "calzoni" catanesi? Si chiamano cartocciate e sono uno street food tipico di Catania. Praticissime da mangiare mentre si passeggia, si trovano nelle tavole calde!! Perché dovresti provarle? Perché sono diverse dai calzoni: l'impasto è morbido! E poi il ripieno è unico: un po' di pomodoro, prosciutto, mozzarella e le immancabili olive :-) Certo, se non sei in zona o non hai nei paraggi una tavola calda di specialità siciliane... non ti resta che farle col Bimby :-D

Ingredienti

Per l'impasto

  • 250 g di acqua
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di zucchero
  • 600 g di farina 0
  • 100 g di strutto
  • 10 g di sale

Per il ripieno

  • 150 g di prosciutto cotto
  • 150 g di mozzarella
  • 150 g di passata di pomodoro
  • Sale q.b. per la passata
  • 50 g di olive nere denocciolate

Per spennellare

  • Un uovo medio
  • 2 cucchiai di latte intero

Preparazione

Metti nel boccale 250 g di acqua, un cubetto di lievito di birra fresco e 10 g di zucchero. Sciogli 2 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 600 g di farina 0, 100 g di strutto e 10 g di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci in una ciotola e lascia lievitare fino a raddoppio (circa 1 Ora).

Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro infarinato e stendilo con un mattarello fino a uno spessore di 3 mm circa.

Con un coppapasta, ricava 10 dischi di 15 cm circa di diametro.

Raccogli i ritagli di impasto, impastali tra loro e stendili per ricavare altri dischi.

Prepara il ripieno. Trita nel boccale pulito 150 g di prosciutto cotto e 150 g di mozzarella in pezzi 5 Sec. Vel. 5.

Aggiungi a 150 g di passata di pomodoro un pizzico di sale, metti su ogni disco un cucchiaio di passata, un po’ di prosciutto cotto, di mozzarella e di olive nere denocciolate in pezzi, fino a esaurire gli ingredienti.

Chiudi le cartocciate a cannolo, sovrapponendo i bordi laterali del disco e premendo leggermente con le dita dove si uniscono.

Sbatti nel boccale pulito un uovo medio con un cucchiaio di latte intero e spennella le cartocciate.

Trasferisci le cartocciate in una teglia da forno, lascia lievitare 30 Min.

Cuoci nel forno già caldo 25 Min. a 200°.

Mangiale calde o tiepide.

Consigli

Non hai un coppapasta da 15 cm? Usa una ciotola o una tazza ;-)

Puoi arricchire il ripieno con spinaci o melanzane fritte!

Per cucinare meglio

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