Il matlouh, conosciuto anche come il tradizionale pane algerino cotto in padella, è molto più di una semplice ricetta: è un simbolo di storia, identità e convivialità. Io l’ho preparato col Bimby.
Altre ricette di pane senza forno da fare col Bimby sono il pane arabo in padella, la piadina Bimby nostrana oppure le tigelle Bimby.
Questo pane occupa da secoli un posto speciale nella vita quotidiana algerina, dove la sua preparazione rappresenta un momento di condivisione e un prezioso patrimonio tramandato di generazione in generazione. Il matlouh conquista per la sua consistenza soffice e il suo sapore autentico.
Un ingrediente importante di questo pane è la semola di grano. Tradizionalmente viene cotto su teglie o piastre di terracotta, una tecnica che gli conferisce il suo caratteristico aspetto rustico e aromi inconfondibili. Oggi lo si prepara anche nella classica padella ma rimane comunque protagonista della tavola algerina e accompagna perfettamente piatti ricchi di salse, stufati e preparazioni tradizionali.
Preparare il matlouh in casa significa riscoprire una tradizione antica che racconta il profondo legame del popolo algerino con la propria terra e le proprie radici. Ogni pagnotta racchiude il valore della semplicità, dell’ospitalità e del piacere di condividere il cibo con famiglia e amici, trasformando un pane quotidiano in un vero simbolo di appartenenza e cultura.
In questa ricetta ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di un matlouh soffice, fragrante e genuino, per portare sulla tua tavola tutto il fascino della tradizione algerina.
Tra i pani nordafricani ti ricordo anche il pane injera.
Matlouh: pane algerino
Ingredienti
- 5 g lievito di birra fresco
- 160 g di acqua
- Un cucchiaino di miele
- 150 g farina 0
- 150 g semola rimacinata
- 10 g di olio extravergine di oliva + q.b. Per spennellare
- Un cucchiaino sale fino
Preparazione
- Metti nel boccale 5 g di lievito fresco, 160 g di acqua e un cucchiaino di miele. Sciogli 1 Min. 37° Vel. 2.
- Aggiungi 150 g di farina 0,150 g di semola rimacinata, un cucchiaino di sale, 10 g di olio extravergine di oliva e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
- Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola e copri con una cuffia da bagno.
- Lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa un’ora.
- Con le mani oliate forma delle palline con l'impasto e disponile su una teglia.
- Metti la teglia nel forno spento, copri con un panno pulito e lascia lievitare per 30 Min. Le palline si gonfieranno e si allargheranno.
- Riscalda la padella (o la tajine).
- Metti delicatamente la pallina di impasto nella padella, modellandola leggermente e abbassa il fuoco.
- Chiudi la padella con un coperchio.
- Quando sulla superficie della focaccia compaiono delle bolle, puoi girarla per cuocere l'altro lato.
- Cuoci tutte le matlouh in questo modo.
