Il Matlouh, conosciuto anche come il tradizionale pane algerino cotto in padella, è molto più di una semplice ricetta: è un simbolo di storia, identità e convivialità. Io l’ho preparato col Bimby.
Questo pane occupa da secoli un posto speciale nella vita quotidiana algerina, dove la sua preparazione rappresenta un momento di condivisione e un prezioso patrimonio tramandato di generazione in generazione.
Il Matlouh conquista per la sua consistenza soffice e il suo sapore autentico.
Un ingrediente importante di questo pane è la semola di grano. Tradizionalmente viene cotto su teglie o piastre di terracotta, una tecnica che gli conferisce il suo caratteristico aspetto rustico e aromi inconfondibili. Oggi lo si prepara anche nella classica padella ma rimane comunque protagonista della tavola algerina e accompagna perfettamente piatti ricchi di salse, stufati e preparazioni tradizionali.
Preparare il Matlouh in casa significa riscoprire una tradizione antica che racconta il profondo legame del popolo algerino con la propria terra e le proprie radici. Ogni pagnotta racchiude il valore della semplicità, dell’ospitalità e del piacere di condividere il cibo con famiglia e amici, trasformando un pane quotidiano in un vero simbolo di appartenenza e cultura.
In questa ricetta ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di un Matlouh soffice, fragrante e genuino, per portare sulla tua tavola tutto il fascino della tradizione algerina.
Matlouh: pane algerino
Ingredienti
- 5 g lievito di birra fresco
- 160 g di acqua
- Un cucchiaino di miele
- 150 g farina 0
- 150 g semola rimacinata
- 10 g di olio extravergine di oliva + q.b. Per spennellare
- Un cucchiaino sale fino
Preparazione
- Metti nel boccale 5 g di lievito fresco, 160 g di acqua e un cucchiaino di miele. Sciogli 1 Min. 37° Vel. 2.
- Aggiungi 150 g di farina 0,150 g di semola rimacinata, un cucchiaino di sale, 10 g di olio extravergine di oliva e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
- Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola e copri con una cuffia da bagno.
- Lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa un’ora.
- Con le mani oliate forma delle palline con l'impasto e disponile su una teglia.
- Metti la teglia in forno e lascia lievitare per 30 Min. Le palline si gonfieranno e si allargheranno.
- Riscalda la padella ( o la tajine).
- Metti delicatamente la pallina di impasto nella padella, modellandola leggermente e abbassa il fuoco.
- Chiudi la padella con un coperchio.
- Quando sulla superficie della focaccia compaiono delle bolle, puoi girarla per cuocere l'altro lato.
- Cuoci tutte le matlouh in questo modo.
