Tigelle

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Ah le tigelle!! Che ricordo il primo morso :-) Il loro vero nome è crescentine, e sono delle focaccine modenesi irresistibili.

Poi sono diventate tigelle da “tigelliera”, che è l’arnese di ferro che serve per cuocere l’impasto lievitato.

Un po’ come nelle poesie trovi “ferro” al posto di “spada”, per quel meccanismo tutto sofisticato che è la metonimia. Un esercizio retorico che noi casalinghe, colte per natura, pratichiamo spesso, come quando “stendiamo la lavatrice” (pensa te a stendere svariate decine di chili di ferro!!) ;-)

Ma torniamo alle nostre tigelle: puoi farcirle con quello che ti piace, dolce o salato che sia. Sono praticissime da infilare nello zainetto della prole come merenda in tantissime situazioni e, date le dimensioni, sono un ottimo spuntino pomeridiano!

Puoi prepararle con o senza tigelliera. Nella ricetta ti spiego come fare.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per30 pezzi
Tempo di preparazione10 min.
Tempo di cottura8 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione3 ore
Tempo di riposo
100
5 4
Ah le tigelle!! Che ricordo il primo morso :-) Il loro vero nome è crescentine, e sono delle focaccine modenesi irresistibili.Poi sono diventate tigelle da "tigelliera", che è l'arnese di ferro che serve per cuocere l'impasto lievitato.Un po' come nelle poesie trovi "ferro" al posto di "spada", per quel meccanismo tutto sofisticato che è la metonimia. Un esercizio retorico che noi casalinghe, colte per natura, pratichiamo spesso, come quando "stendiamo la lavatrice" (pensa te a stendere svariate decine di chili di ferro!!) ;-)Ma torniamo alle nostre tigelle: puoi farcirle con quello che ti piace, dolce o salato che sia. Sono praticissime da infilare nello zainetto della prole come merenda in tantissime situazioni e, date le dimensioni, sono un ottimo spuntino pomeridiano!Puoi prepararle con o senza tigelliera. Nella ricetta ti spiego come fare.

Ingredienti

  • 160 g di acqua
  • 240 g di latte
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 40 g di strutto
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 260 g di farina 0
  • 340 g di farina 00
  • 5 g di sale

Ti serve

Preparazione

Versa nel boccale 160 g di acqua, 240 g di latte, 30 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 40 g di strutto, 5 g di lievito di birra fresco e sciogli 1 Min. 37° Vel. 2.

Unisci 260 g di farina 0, 340 g di farina 00, 5 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare 2-3 Ore nel forno spento, fino a raddoppio.

Se non hai la tigelliera:

Cono un mattarello, stendi l’impasto sul piano di lavoro infarinato, in una sfoglia alta 1 cm.

Con un coppapasta di 8 cm di diametro ricava dei dischi.

Adagia man mano le tigelle su una teglia foderata con carta da forno e lasciale riposare 30 Min. coperte con un telo di cotone.

Cuoci in forno già caldo 6-8 Min. per lato a 200°.

Quando le giri, schiacciale leggermente con una paletta.

Se hai la tigelliera:

Ricava dall'impasto tante palline  da 40 g circa ciascuna (il peso dipende dalle dimensioni delle singole forme della tigelliera). Lasciale lievitare 30 Min.

Scalda la tigelliera, metti le palline e chiudila.

Cuoci circa 4 minuti per lato.

Per cucinare meglio

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  1. Le adoro vorrei provare a farle…non ho tigelliera, quindi cottura in forno, ma cuocerle su una piastra? Non va bene…meglio il forno?

    Romina
    • Ciao Romina, puoi provare su una piastra, ma il rischio è che dentro ti restino poco cotte… le tigelle, infatti, hanno un certo spessore. La tigelliera, non a caso, è chiusa. Per questo la cottura alternativa preferibile è quella al forno. Se provi con la piastra fammi sapere ;-)

      Ricette Bimby
  2. Le tue ricette sono sempre molto interessanti. Per queste tigelle, se non ho lo strutto, cosa posso usare?. Grazie mille…

    Luisa
    • Ciao Luisa, grazie mille 😊 Se preferisci, puoi usare l’olio al posto dello strutto, usandone in tutto 60 g. Buona cucina!

      Ricette Bimby