Soffice, profumato, golosissimo, ecco il mio pan brioche Bimby. Una preparazione importante, che di solito richiede lunghi tempi di impasto. Be’, per noi che abbiamo il Bimby diventa una passeggiata. A noi solo l’arduo compito di mettere nel boccale gli ingredienti e aspettare i suoi tempi.
Va bene, facciamo anche qualche piccola piega, ma senza troppo impegno! Insomma un lievitato pazzesco che nessuno farebbe mai perché troppo impegnativo, che invece con questa mia ricetta e l’aiuto del Bimby tutti possono preparare.
Una volta presa confidenza con questo tipo di lievitati, puoi realizzare delle deliziose brioches Bimby, le brioche per gelato o una treccia salata farcita.
Pan brioche Bimby
Ingredienti
- Scorza di un limone
- 60 g di zucchero
- 20 g di miele
- 70 g di latte intero
- 9 g di lievito di birra fresco
- 300 g di farina Manitoba
- 2 uova medie
- 1 cucchiaino di sale fino
- 110 g di burro
per spennellare
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di latte
Preparazione
- Metti tutti gli ingredienti in frigorifero per 30 Min.
- Metti nel boccale la scorza di un limone e 60 g di zucchero. Trita 10 Sec. Vel. 10.
- Aggiungi 20 g di miele, 70 g di latte intero, 9 g di lievito di birra fresco e mescola Qualche Sec. Vel. 4.
- Aggiungi 300 g di farina Manitoba, 2 uova medie e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Aggiungi un cucchiaino di sale fino e impasta ancora 3 Min. Vel. Spiga.
- Aggiungi 110 g di burro morbido ma ancora plastico (non duro) e poi impasta ancora 3 Min. Vel. Spiga.
- Dai la forma a palla, metti in una ciotola imburrata, copri con una cuffia da bagno e lascia lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
- Metti l'impasto in frigorifero per tutta la notte (8-10 ore).
- Trascorso questo tempo metti l’impasto su un piano e forma un cilindro e ricava 6 porzioni da circa 100 g
- Con ogni porzione forma una pallina.
- Metti le palline in uno stampo da plumcake 30×9 cm.
- Copri con cuffia da bagno e lascia lievitare per 2-3 ore fino a che non saranno triplicati di volume
- Sbatti 2 tuorli d’uovo con 2 cucchiai di latte.
- A mezz’ora dalla fine della lievitazione, ti accorgi che i tuoi paninetti sono cresciuti, cospargi la superficie del pan brioche con parte del tuorlo sbattuto col latte.
- Copri nuovamente con la cuffia da bagno e lascia lievitare ancora.
- Finita la lievitazione, l’uovo sulla superficie sarà completamente asciutto.
- Spennella nuovamente con il restante tuorlo sbattuto con il latte.
- Inforna e cuoci in forno ventilato preriscaldato 15-18 Min. a 170°.
Consigli
Ci sono delle piccole accortezze che devi assolutamente rispettare perché il risultato sia perfetto.
Il mio primo consiglio è che gli ingredienti vengano messi in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo perché la lavorazione del pan brioche è piuttosto lunga e quindi l’impasto col Bimby tende a riscaldarsi. Partendo con ingredienti freddi evitiamo che si riscaldi eccessivamente.
Il secondo consiglio per ottenere la giusta sofficità è usare la farina giusta. Io ti consiglio la manitoba.
Inoltre, io utilizzo uno stampo da plumcake unico 30×9 cm. A piacere, puoi usare due stampi più piccoli e suddividere l’impasto tra questi.
In alternativa alla scorza di limone che uso io, tu puoi profumare il tuo pan brioche con dell’estratto di vaniglia.
Ami i lievitati? ti propongo una ricetta simile a questa che viene niente poco di meno che dalle Hawaii: gli Hawaiian bread rolls.
