Brioche all’acqua Bimby senza latte, senza uova e burro

Soffici come una nuvola, le brioche all’acqua Bimby sono dei panini lievitati dolci perfetti per la colazione. Puoi gustarle così oppure pucciarle nel cappuccino: la mollica soffice si presta a un inzuppo generoso.

L’impasto base è senza uova e senza latte, e la ricetta è molto semplice: servono farina, zucchero, acqua, olio di semi, lievito e vaniglia oppure scorza di limone o di arancia.

Io ho voluto dare la forma di piccole brioches, ma puoi stendere l’impasto e ritagliare dei triangoli per chiuderli poi a “cornetto”, oppure dividere l’impasto in 3 parti, formare dei serpentelli e poi intrecciarli. Per la tecnica corretta puoi prendere spunto dalla treccia al latte Bimby.

Le brioches all’acqua si prestano ad essere farcire con Nutella o marmellata e, perché no, con una crema pasticcera vegana, da inserire con il sac-à-poche dopo averle sfornate, quando sono calde e la mollica è ancora cedevole.

Brioche all’acqua Bimby

La ricetta per sfornare delle soffici brioches all'acqua Bimby senza lattosio, senza burro e senza uova. Per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31

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Preparazione 5 minuti min

Tempo di lievitazione 2 ore h

Tempo totale 2 ore h 5 minuti min

Portata Dolci

Porzioni 8 brioche

Ingredienti

  

Come preparare l'impasto delle brioche

• 60 g di zucchero
• 1/2 limone non trattato (scorza)
• 5 g di lievito di birra
• 120 g di acqua
• 40 g di olio di semi di girasole
• 150 g di farina manitoba
• 100 g di farina 00

Per spennellare le brioche

• Acqua q.b.
• Un cucchiaio di zucchero

Preparazione

 

• Metti nel boccale 60 g di zucchero e la scorza di mezzo limone. Frulla 10 Sec. Vel. 10 e metti da parte.
• Inserisci nel boccale 5 g di lievito di birra, 120 g di acqua, 40 g di olio di semi e mischia 2 Min 37° Vel. 1.
• Aggiungi 150 g di farina manitoba e 100 g di farina 00 più lo zucchero al limone messo da parte. Impasta 3 Min. Spiga.
• Trasferisci in una ciotola leggermente unta e lascia lievitare per circa 90 Min.
• Metti l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e ricava 8 pezzi della stessa grandezza. Dai a ciascuno la forma di una pallina e metti a lievitare su una placca foderata con carta da forno e coperta con un telo di cotone, in un luogo riparato per 30 Min.
• Scalda il forno statico a 180°.
• Sciogli un cucchiaio abbondante di zucchero in una tazzina da caffè di acqua e mescola fino a scioglierlo.
• Al termine della lievitazione, spennella le brioche e cuoci 16/18 Min. in forno statico a 180°. Le brioche devono appena colorire.

Note

Puoi aromatizzare l’impasto anche con scorza di arancia oppure, meglio ancora, con i semini di una bacca di vaniglia o con la pasta di vaniglia (segui le indicazioni del produttore). Se prevedi di farcire le brioche con una crema al cioccolato, meglio optare per arancia o vaniglia.

Conserva le brioche in un contenitore con il tappo. Si mantengono morbide per circa 2 giorni.

Vuoi fare scorta? Raddoppia le dosi dell’impasto ricalibrando i tempi dello zucchero a velo (circa 15 Secondi invece di 10) e del primo passaggio con lievito, acqua e olio (imposta a 2 min e 30 secondi).  

Per la lievitazione metti la ciotola, coperta con una cuffia da bagno o con un telo di cotone, nel forno spento. Metti accanto alla ciotola oppure sul fondo del forno un pentolino con acqua bollente e chiudi il forno. In alternativa puoi usar la funzione fermentazione del Bimby TM6 e TM7. In ogni caso verifica sempre che l’impasto, nella prima lievitazione, sia raddoppiato di volume.