• Versa nel boccale 160 g di acqua, 240 g di latte, 30 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 40 g di strutto, 5 g di lievito di birra fresco e sciogli 1 Min. 37° Vel. 2.
• Unisci 260 g di farina 0, 340 g di farina 00, 5 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
• Trasferisci in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare 2-3 Ore nel forno spento, fino a raddoppio.

Se non hai la tigelliera:

• Cono un mattarello, stendi l’impasto sul piano di lavoro infarinato, in una sfoglia alta 1 cm.
• Con un coppapasta di 8 cm di diametro ricava dei dischi.
• Adagia man mano le tigelle su una teglia foderata con carta da forno e lasciale riposare 30 Min. coperte con un telo di cotone.
• Cuoci in forno già caldo 6-8 Min. a 200°, girando a metà cottura.
• Quando le giri, schiacciale leggermente con una paletta.

Se hai la tigelliera:

• Ricava dall'impasto tante palline da 40 g circa ciascuna (il peso dipende dalle dimensioni delle singole forme della tigelliera). Lasciale lievitare 30 Min.
• Scalda la tigelliera, metti le palline e chiudila.
• Cuoci circa 4 minuti per lato.