Prepara il lievitino: versa nel boccale 100 g di acqua tiepida, 100 g di farina 0, 10 g di lievito madre essiccato, un cucchiaino di malto d’orzo e impasta 3 Min. Vel. Spiga. Lascia lievitare nel boccale 2 Ore.

Prepara l'impasto: aggiungi 380 g di acqua tiepida, 100 g di strutto, 700 g di farina 0, 15 g di sale e una spolverata di pepe nero. Impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto a lievitare in una ciotola capiente con coperchio per 10 Ore.

Stendi l’impasto sul piano di lavoro dando una forma ovale.

Ritaglia una piccola quantità di impasto, che ti occorrerà per ingabbiare le uova.

Prepara il ripieno: metti nel boccale 50 g di pecorino, 20 g parmigiano reggiano, 20 g di grana padano e trita 20 Sec. Vel. da 3 a 9.

Aggiungi 80 g di Emmental, 50 g di provolone piccante e 100 g di prosciutto crudo. Trita 10 Sec. Vel. da 3 a 5.

Spennella la sfoglia con 50 g di strutto e distribuisci in modo uniforme il formaggio grattugiato con il prosciutto, 150 g di salame tipo corallina tagliato a cubetti, 100 g di ciccioli, 100 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti, 3 uova sode sbriciolate.

Arrotola la sfoglia lungo il lato lungo, chiudila a formare un cerchio e mettila nello stampo a ciambella.

Incastona 4 uova sopra al casatiello, applicando una leggera pressione, poi ingabbiale con due strisce di pasta incrociate.

Lascia lievitare 12 Ore nel forno spento.

Spennella la superficie con un uovo sbattuto e cuoci in forno statico 50 Min. a 180°.