Prepara la biga: metti nel boccale 250 g di farina 0, 110 g di acqua, 3 g di lievito di birra fresco e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente, spennellalo con olio, copri la ciotola con la pellicola da cucina e metti a lievitare almeno 10 Ore.

Prepara l'impasto: metti nel boccale 250 g di farina 00, 160 g di acqua, 8 g di lievito di birra fresco, 10 g di miele d’acacia, il panetto messo a lievitare e impasta 4 Min. Vel Spiga.

Aggiungi 10 g di sale e impasta ancora 2 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, dividilo in 8 panetti di circa 120 g l’uno, coprili con un foglio di pellicola trasparente e fai lievitare 1 Ora.

Stendi ciascun panetto col matterello: devi formare una “ lingua”.

Arrotola la "lingua" su se stessa (come un involtino); devi ottenendo dei panini ovali.

Metti a lievitare i panini in una o due teglie foderate con carta da forno, ben distanziati, 1 Ora.

Accendi il forno a 200°.

Con una lama liscia ben affilata, pratica al centro di ciascuna ciriola un taglio superficiale, nella direzione delle due punte.

Cuoci 35 Min. a 200°, finché le ciriole sono ben dorate.