Metti in un pentolino 150 g di zucchero, 50 g di acqua, mescola bene e porta a 121° (misura la temperatura con un termometro da cucina).

Nel frattempo posiziona la farfalla nel boccale.

Prendi le 4 uova e separa gli albumi dai tuorli.

Metti nel boccale 4 albumi.

Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115° comincia a montare gli albumi.

Quando sarà a 121° versa lentamente lo sciroppo dal foro del coperchio e continua a montare 4 Min. Vel. 4.

Togli la meringa dal boccale e tieni da parte in una ciotola.

Metti in ammollo in acqua ghiacciata 15 g di gelatina in fogli.

Lava e asciuga bene il boccale.

Versa nel boccale 500 g di latte, 4 tuorli, 80 g di zucchero, 50 g di amido di mais, un pizzico di vaniglia in polvere e cuoci 7 Min. 90° Vel. 4.

Aggiungi la gelatina strizzata e mescola 10 Sec. Vel. 4.

Aggiungi la meringa e amalgama 6 Sec. Vel. 4.

Togli la crema dal boccale e versala in una ciotola. Coprila bene con la pellicola e lascia freddare in frigorifero almeno 1 Ora.

Trascorso il tempo di riposo, usa la crema per farcire la tua torta oppure servila in coppette monoporzione come dolce al cucchiaio.