Crema chiboust
La crema Chiboust è una crema dalla consistenza soda molto usata in pasticceria. L’hai sicuramente assaggiata se hai avuto il piacere di gustare una fetta di Saint Honorè 
Infatti questa crema prende il nome dal pasticcere che la ideò per farcire la sua creazione, dedicata nientepopòdimenoché a Saint Honorè (sant’Onorato), patrono dei pasticceri francesi.
La bontà di questa crema nasce dalla fusione della crema con la meringa, che io trovo di una raffinatezza e di una sublimità particolari.
E’ la classica crema che raccogli col dito ogni volta che ne resta un po’ sulla farfalla, sulla spatola, sul bordo della ciotola, sul beccuccio del sac à poche… 
Io la uso anche per farcire i bignè dolci!
Qui trovi la ricetta base.
Ingredienti
- 50 g di acqua
- 150 g di zucchero
- 4 uova
- 15 g di gelatina in fogli
- 500 g di latte
- 80 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- Un pizzico di vaniglia in polvere
Ti serve
Preparazione
Metti in un pentolino 150 g di zucchero, 50 g di acqua, mescola bene e porta a 121° (misura la temperatura con un termometro da cucina).
Nel frattempo posiziona la farfalla nel boccale.
Prendi le 4 uova e separa gli albumi dai tuorli.
Metti nel boccale 4 albumi.
Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115° comincia a montare gli albumi.
Quando sarà a 121° versa lentamente lo sciroppo dal foro del coperchio e continua a montare 4 Min. Vel. 4.
Togli la meringa dal boccale e tieni da parte in una ciotola.
Metti in ammollo in acqua ghiacciata 15 g di gelatina in fogli.
Lava e asciuga bene il boccale.
Versa nel boccale 500 g di latte, 4 tuorli, 80 g di zucchero, 50 g di amido di mais, un pizzico di vaniglia in polvere e cuoci 7 Min. 90° Vel. 4.
Aggiungi la gelatina strizzata e mescola 10 Sec. Vel. 4.
Aggiungi la meringa e amalgama 6 Sec. Vel. 4.
Togli la crema dal boccale e versala in una ciotola. Coprila bene con la pellicola e lascia freddare in frigorifero almeno 1 Ora.
Trascorso il tempo di riposo, usa la crema per farcire la tua torta oppure servila in coppette monoporzione come dolce al cucchiaio.
Consigli
Conserva la crema Chiboust fino 2 giorni ben coperta da pellicola trasparente in frigorifero.
Per cucinare meglio
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