Lava 3 zucchine grandi, tagliale a rondelle e tienile da parte.

Inserisci nel boccale 50 g di porro e trita 5 Sec. Vel. 5. Porta sul fondo con la spatola.

Versa 30 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 2.

Aggiungi le zucchine, una presa di sale, una spolverata di pepe e cuoci 8 Min. 100° Vel. 1.

Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare 10 Min. in frigorifero.

Metti di nuovo le zucchine nel boccale, aggiungi 80 g di feta, 4 foglie di menta e frulla 1 Min. Vel. 5.

Versa la crema di zucchine in 4 ciotole o piatti fondi e servi con qualche cubetto di feta e qualche foglia di menta come guarnizione.