Accendi il forno a 140° (statico).

Prepara una teglia in cui possano entrare 8 coccottine e riempila d'acqua per un terzo.

Inserisci nel boccale 100 g di zucchero, 120 g di tuorli 1 Min. Vel. 3. Metti da parte in una ciotola.

Metti nel boccale 500 g di panna, i semini di una bacca di vaniglia (aprila a metà, preleva i semini raschiando l'interno delle due metà con la punta del coltello, metti i semini nel boccale) e scalda Riscaldare 80° Vel. Soft (TM6) o 7 Min. 80° Vel. Soft (TM31).

Aggiungi i tuorli con lo zucchero messi da parte 2 Min. Vel. 3.

Distribuisci il composto nelle 8 cocottine. Copri con alluminio e posiziona le cocottine nella teglia con acqua, versando altra acqua fino ad arrivare a un terzo dell'altezza delle cocotte.

Cuoci circa 50-60 Min. a 140°. La superficie deve risultare compatta e di un colore dorato.

Togli la teglia dal forno e lascia freddare.

Una volta fredda, cospargi la crema con lo zucchero di canna crea la crosticina con il cannello oppure mettendo le coccottine in forno sotto il grill già ben caldo per alcuni minuti (il tempo di brunire lo zucchero).