Prepara le crepes: metti nel boccale 25 g di burro e fondi 1 Min. e 30 Sec. 70° Vel. 2.

Aggiungi 250 g di latte, 100 g di acqua, 125 g di farina 0, 2 uova medie, un pizzico di sale e mescola 20 Sec. Vel. 4. Trasferisci in una ciotola e lascia riposare per 30 Min.

Ungi con burro q.b. una padella antiaderente di 20 cm di diametro e cuoci le crepes. Lascia raffreddare. Devi ottenere 4 crepes.

Prepara il ripieno: metti nel boccale 40 g di provola e 4 fette di pomodori secchi precedentemente sbollentati (se sono sott'olio, non serve sbollentarli) e trita 2 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Metti nel boccale un ciuffo di prezzemolo e trita Qualche Sec. Vel. 10. Metti da parte.

Metti nel boccale uno spicchio di aglio e 30 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 100 g di melanzane pulite, mondate e tagliate a cubettini, sale q.b. , il prezzemolo tritato messo da parte e cuoci 15 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Togli lo spicchio di aglio.

Aggiungi la provola e i pomodorini messi da parte e amalgama 10 Sec. Antiorario Vel. 1.

Metti le 4 crepes su un piano da lavoro e metti al centro di ciascuna un po’ del ripieno.

Chiudi ciascuna crespella a fagottino, aiutandoti con lo spago da cucina o con uno stelo di erba cipollina, oppure come preferisci.

Buon appetito!