Preleva con un pelapatate e metti nel boccale la scorza di ½ limone non trattato. Aggiungi 130 g di zucchero e polverizza 20 Sec. Vel. 9.

Aggiungi 260 g di farina 00, un uovo, un tuorlo, 125 g di burro e impasta 20 Sec. Vel. 7. Compatta la frolla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero per 30 Min.

Prepara la crema: metti nel boccale una scorza di limone non trattato, 60 g di zucchero e polverizza 15 Sec. Vel. 9.

Aggiungi 320 g di latte, 2 tuorli, 20 g di farina, 20 g di fecola di patate e cuoci 7 Min. 90° Vel. 4. Tieni da parte la crema in una ciotola, coperta con pellicola per alimenti.

Accendi il forno a 180°.

Stendi l’impasto su un piano di lavoro infarinato e, con un coppapasta del diametro di 7 cm, ricava dei dischi.

Imburra e infariniamo degli stampini da crostatina del diametro di 6,5 cm e foderali con i dischi di pasta.

Bucherella il fondo, per evitare che si gonfino durante la cottura, e cuoci in forno 15 Min. a 180°. Lascia freddare a temperatura ambiente.

Sforma le crostatine su un piano di lavoro e disponile in pirottini di carta.

Trasferisci la crema in un sac à poche con beccuccio liscio e riempi le crostatine.

Taglia a metà le fragole e a fettine il kiwi e la banana. Bagna la banana con il succo di ½ limone per evitare che annerisca.

Disponi su ogni crostatina mezza fragola, una fettina di kiwi e 1/2 fettina di banana.

Lucida le crostatine con gelatina spray e metti in frigorifero 30 Min. prima di servire, meglio se in un contenitore con coperchio.