Versa nel boccale 500 g di acqua.

Metti nel cestello 500 g di patate lavate e con la buccia e cuoci 30 Min. 100° Vel. 1.

Togli l’acqua dal boccale, pela le patate e rimettile nel boccale.

Frulla le patate 5 Sec. Vel. 5 e fai freddare. Aggiungi nel boccale 50 g di pecorino sardo grattugiato, 4 foglioline di menta tritate, regola di sale e pepe e amalgama 5 Sec. Vel. 4.

Togli il ripieno dal boccale, mettilo in una ciotola, coprilo con pellicola e fai riposare in frigorifero per una notte (10 Ore).

Metti nel boccale 150 g di farina 00 e 100 g di semola di grano duro, aggiungi 150 g di acqua, sale q.b. e impasta 30 Sec. Vel. 6.

Forma una palla con la pasta, avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 20 Min.

Sul piano di lavoro stendi una sfoglia sottile con il matterello. Se preferisci usa la macchina per la pasta.

Con un coppapasta di 9 cm di diametro, ritaglia dei dischi.

Riempi ognuno con un po’ di ripieno, tenendo il disco in mano, e ripiega a metà.

Chiudi pizzicando l’estremità della pasta, portandola da un lato e poi dall’altro fino a terminare la chiusura.

Metti man mano su un vassoio spolverato con un po' di semola o foderato con carta da forno.

Cuoci i culurgiones in acqua bollente, scolali e condiscili con 100 g di burro fuso e timo fresco.