Dado granulare di carne Bimby
Ingredienti
- 200 g di macinato magro di vitellone
- 200 g di verdure miste cipolla, carota, sedano, bieta
- Uno spicchio di aglio
- Una foglia di salvia
- Un rametto di rosmarino
- 2 chiodi di garofano
- 25 g di vino
- 130 g di sale grosso
Istruzioni
- Metti nel boccale 200 g di carne macinata e trita 8 Sec. Vel. 7. Metti da parte.
- Inserisci nel boccale 200 g di verdure miste mondate e tagliate a pezzi. Trita 8 Sec. Vel. 5.
- Aggiungi la carne messa da parte, uno spicchio di aglio sbucciato e privato del germe centrale, una foglia di salvia, gli aghi di un rametto di rosmarino, 2 chiodi di garofano, 25 g di vino, 130 g di sale grosso e cuoci 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
- Omogeneizza il composto procedendo gradualmente 30 Sec. fino a Vel. 7, poi 10 Sec. fino a Vel. 10.
- Accendi il forno a 140° (statico).
- Fodera una leccarda o una teglia da forno abbastanza grande con carta da forno. Distribuisci sopra il composto e livellalo.
- Lascia essiccare 1 Ora circa a 140° (dipende dall’acqua presente nel composto).
- Dopo circa 15 Min., appena il composto avrà cominciato ad asciugarsi, mescola per evitare che possa bruciarsi! Ripeti questa operazione di tanto in tanto.
- Verifica che il composto sia secco, eventualmente prolunga il tempo di cottura.
- Lascia freddare completamente poi riduci in pezzi e inseriscilo nel Bimby. Polverizza 5 Sec. Vel. 8.
- Riponi il dado granulare in uno o più contenitori di vetro con chiusura ermetica, sterilizzati e ben asciutti.
Note
Il tempo di essiccazione dipende da quanta acqua è rimasta nel composto e potrebbe variare: verifica che sia perfettamente asciutto prima di toglierlo dal forno.
Durante l’essiccazione in forno verifica che non si scuriscano troppo i margini del composto, che deve restare sempre chiaro e mai brunito. Se necessario, abbassa la temperatura di 10°-20° (ogni forno è diverso).
Riponi il dado granulare in barattoli con chiusura ermetica e applica un’etichetta con la data di produzione. Se ben essiccato, il dado granulare si conserva anche 2 mesi. Si può anche congelare ;-)