Dado granulare di carne
Il dado è una delle preparazioni di base che ami fare con il Bimby? Ecco come fare il dado granulare!
Una preparazione che puoi conservare a lungo, a patto che sia ben eseguita.
Facile da dosare e ancora di più da trasportare, è ideale da portare in vacanza o in giro, ma anche da regalare
Se invece preferisci il dado cremoso, trovi anche le ricette del dado di carne e del dado vegetale
Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31
Dosi per | 200 g |
Tempo di preparazione | 1 min. |
Tempo di cottura | 85 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo |
Ingredienti
- 200 g di macinato magro di vitellone
- 200 g di verdure miste (cipolla, carota, sedano, bieta)
- Uno spicchio di aglio
- Una foglia di salvia
- Un rametto di rosmarino
- 2 chiodi di garofano
- 25 g di vino
- 130 g di sale grosso
Preparazione
Metti nel boccale 200 g di carne macinata e trita 8 Sec. Vel. 7. Metti da parte.
Inserisci nel boccale 200 g di verdure miste mondate e tagliate a pezzi. Trita 8 Sec. Vel. 5.
Aggiungi la carne messa da parte, uno spicchio di aglio sbucciato e privato del germe centrale, una foglia di salvia, gli aghi di un rametto di rosmarino, 2 chiodi di garofano, 25 g di vino, 130 g di sale grosso e cuoci 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Omogeneizza il composto procedendo gradualmente 30 Sec. fino a Vel. 7, poi 10 Sec. fino a Vel. 10.
Accendi il forno a 140° (statico).
Fodera una leccarda o una teglia da forno abbastanza grande con carta da forno. Distribuisci sopra il composto e livellalo.
Lascia essiccare 1 Ora circa a 140° (dipende dall’acqua presente nel composto).
Dopo circa 15 Min., appena il composto avrà cominciato ad asciugarsi, mescola per evitare che possa bruciarsi! Ripeti questa operazione di tanto in tanto.
Verifica che il composto sia secco, eventualmente prolunga il tempo di cottura.
Lascia freddare completamente poi riduci in pezzi e inseriscilo nel Bimby. Polverizza 5 Sec. Vel. 8.
Riponi il dado granulare in uno o più contenitori di vetro con chiusura ermetica, sterilizzati e ben asciutti.
Consigli
Il tempo di essiccazione dipende da quanta acqua è rimasta nel composto e potrebbe variare: verifica che sia perfettamente asciutto prima di toglierlo dal forno.
Durante l’essiccazione in forno verifica che non si scuriscano troppo i margini del composto, che deve restare sempre chiaro e mai brunito. Se necessario, abbassa la temperatura di 10°-20° (ogni forno è diverso).
Riponi il dado granulare in barattoli con chiusura ermetica e applica un’etichetta con la data di produzione. Se ben essiccato, il dado granulare si conserva anche 2 mesi. Si può anche congelare
Buona
Grazie
BUONISSIMO CON QUELLO VEGETALE.
NEL FRIGORIFERO DURA DIVERSI MESI.
X MEZZO LITRO DI ACQUA,1CON 1 CUCCHIAINO È INSIPIDO,NE AGGIUNGO 2.