• Preriscalda il forno a 180°.

Prepara le torte devil's

• Metti nel boccale 400 g di zucchero e rendi a velo 15 Sec. Vel. 10. Metti da parte in una ciotola.
• Metti nel boccale 175 g di acqua e porta a ebollizione con la Funzione Bollitore oppure 3 Min. 100° Vel. 1 (controlla che la temperatura arrivi a 100°, eventualmente aumenta il tempo).
• Aggiungi 70 g di cacao amaro e mescola 5 Sec. Vel. 4. Metti da parte in una ciotola e lascia raffreddare.
• Pulisci il boccale con la spatola.
• Monta la farfalla.
• Metti nel boccale 340 g di burro morbido a pezzi e monta 3 Min. Vel. 3.
• Aggiungi lo zucchero a velo messo da parte e monta ancora 3 Min. Vel. 3.
• Togli la farfalla.
• Aggiungi 4 uova medie, 420 g di farina 0, il mix di acqua e cacao messo da parte, un cucchiaino di bicarbonato di sodio e mescola 1 Min. Vel. 5.
• Imburra 3 tortiere con fondo apribile da 22 cm ø e spolverale di cacao amaro.
• Distribuisci in ugual misura il composto nelle tre teglie.
• Cuoci in forno 30-35 Min. a 180°.

Prepara la ganache al cioccolato

• Ora devi tritare 750 g di cioccolato, ma devi farlo in 2 volte.
• Fai la pulizia veloce del boccale.
• Nel boccale pulito e asciutto, metti 350 g di cioccolato fondente e trita 12-15 Sec. Vel. 8. Metti da parte, ripeti lo stesso con 400 g di cioccolato fondente a pezzi tritando 12-15 Sec. Vel. 8.
• Aggiungi nel boccale i 350 g di cioccolato messi da parte, 750 g di panna fresca e sciogli 6 Min.90° Vel. 3.
• Trasferisci la ganache in una ciotola molto capiente e lascia raffreddare a temperatura ambiente mescolando ogni 15 minuti.
• Copri con una cuffia da bagno e riponi in frigorifero per 1 Ora, mescolando sempre ogni 15 minuti per ottenere un composto solido ma spalmabile.
• Una volta cotte le torte, lasciale freddare un poco e poi sformale.
• Componi la torta.
• Quando ganache e torte sono a temperatura (le torte devono essere fredde), procedi con l’assemblaggio.
• Metti su un piatto da torta o su un’alzatina la prima torta e ricoprila con uno strato generoso di ganache.
• Posiziona sopra la seconda torta e ricoprila con un altro strato di ganache. Fai lo stesso con la terza torta.
• Copri la torta con la ganache anche lateralmente.
• La ganache va spalmata in modo irregolare, ma uniforme.
• Conserva in frigorifero fino al momento di servire.