Vuoi preparare la torta Devil’s Food Cake col mitico Bimby? Allora preparati a realizzare un impasto cioccolatoso e tanta buona ganache al cioccolato!
Ma da dove viene il nome di questa torta? Torta del diavolo… Pare che in origine fosse di colore rosso vivo. Poi è prevalsa la versione solo cioccolato. Di fatto, è così ricca di cioccolato da risultare “peccaminosa”. Sappiamo che la devil’s cake è stata inventata dagli americani agli inizi del ‘900 e che è un tripudio di cioccolato: tre strati di torta intervallati da una ganache al cioccolato fondente. Una delle cose da sottolineare è che non contiene lievito, ma solo bicarbonato.
Ho preparato questa torta al cioccolato dopo aver visto il film di Salvatores Napoli-New York. La torta devil rappresenta l’oggetto del desiderio dei due protagonisti bambini: sono arrivati a New York e sono molto affamati. Hanno dei soldi e così si mettono ad ammirare delle torte meravigliose in una pasticceria. Però non riescono a comprare la torta dei loro sogni perché sono italiani e quindi…
Si tratta di una torta americana alta, super cioccolatosa e quindi super golosa, emblema del sogno americano. Preparare la devil’s food cake Bimby non è esattamente una passeggiata, anche se potrebbe sembrare così. I passaggi sono diversi e la composizione richiede un po’ di pazienza. Il risultato, però, ripaga di ogni “fatica”.
Devil’s Food Cake Bimby
Ingredienti
Per la torta
- 400 g di zucchero
- 340 g di burro a temperatura ambiente
- 175 g di acqua
- 4 uova medie
- 420 g di farina tipo 00
- 70 g di cacao amaro in polvere + q.b.
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Per la ganache
- 750 g di panna min. 30% di grassi
- 750 g di cioccolato fondente 70% di cacao a pezzi
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°.
Prepara le torte devil's
- Metti nel boccale 400 g di zucchero e rendi a velo 15 Sec. Vel. 10. Metti da parte in una ciotola.
- Metti nel boccale 175 g di acqua e porta a ebollizione con la Funzione Bollitore oppure 3 Min. 100° Vel. 1 (controlla che la temperatura arrivi a 100°, eventualmente aumenta il tempo).
- Aggiungi 70 g di cacao amaro e mescola 5 Sec. Vel. 4. Metti da parte in una ciotola e lascia raffreddare.
- Pulisci il boccale con la spatola.
- Monta la farfalla.
- Metti nel boccale 340 g di burro morbido a pezzi e monta 3 Min. Vel. 3.
- Aggiungi lo zucchero a velo messo da parte e monta ancora 3 Min. Vel. 3.
- Togli la farfalla.
- Aggiungi 4 uova medie, 420 g di farina 0, il mix di acqua e cacao messo da parte, un cucchiaino di bicarbonato di sodio e mescola 1 Min. Vel. 5.
- Imburra 3 tortiere con fondo apribile da 22 cm ø e spolverale di cacao amaro.
- Distribuisci in ugual misura il composto nelle tre teglie.
- Cuoci in forno 30-35 Min. a 180°.
Prepara la ganache al cioccolato
- Ora devi tritare 750 g di cioccolato, ma devi farlo in 2 volte.
- Fai la pulizia veloce del boccale.
- Nel boccale pulito e asciutto, metti 350 g di cioccolato fondente e trita 12-15 Sec. Vel. 8. Metti da parte, ripeti lo stesso con 400 g di cioccolato fondente a pezzi tritando 12-15 Sec. Vel. 8.
- Aggiungi nel boccale i 350 g di cioccolato messi da parte, 750 g di panna fresca e sciogli 6 Min.90° Vel. 3.
- Trasferisci la ganache in una ciotola molto capiente e lascia raffreddare a temperatura ambiente mescolando ogni 15 minuti.
- Copri con una cuffia da bagno e riponi in frigorifero per 1 Ora, mescolando sempre ogni 15 minuti per ottenere un composto solido ma spalmabile.
- Una volta cotte le torte, lasciale freddare un poco e poi sformale.
- Componi la torta.
- Quando ganache e torte sono a temperatura (le torte devono essere fredde), procedi con l’assemblaggio.
- Metti su un piatto da torta o su un’alzatina la prima torta e ricoprila con uno strato generoso di ganache.
- Posiziona sopra la seconda torta e ricoprila con un altro strato di ganache. Fai lo stesso con la terza torta.
- Copri la torta con la ganache anche lateralmente.
- La ganache va spalmata in modo irregolare, ma uniforme.
- Conserva in frigorifero fino al momento di servire.