Prepara il ripieno: metti nel boccale la scorza di un limone e 60 g di zucchero 10 Sec. Vel. 10.

Raccogli sul fondo con la spatola. Ripeti 10 Sec. Vel. 8. Eventualmente, ripeti.

Taglia 300 g di mele a fette di 0,5 cm di spessore.

Aggiungi nel boccale le mele tagliate, il succo di un limone, 30 g di uvetta, 10 g di pinoli, una spolverata di cannella e mescola 1 Min. Antiorario Vel. 1. Metti in un contenitore e lascia insaporire.

(Se hai già la pasta sfoglia salta i passaggi qui sotto)

Nel frattempo, prepara la pasta sfoglia veloce: pesa in un bicchiere messo sul coperchio del boccale 100 g di acqua.

Metti il bicchiere in freezer fino a quando l’acqua non sarà ben fredda (devono formarsi i primi cristalli sui bordi dello specchio d'acqua).

Metti nel boccale 200 g di farina 00, 200 g di burro, il sale e frulla 15 Sec. Vel. 4.

Verso l’acqua ghiacciata dal foro del coperchio 15 Sec. Vel. 4.

Forma un panetto con l'impasto, avvolgilo con la pellicola e lascia riposare 20 Min. nel ripiano più basso del frigorifero.

Infarina il piano di lavoro e stendi la pasta con il matterello in un rettangolo di circa 20 x 40 cm. Posiziona il rettangolo tenendo un lato corto come base verso di te.

Piega il lembo inferiore di pasta fino a toccare la metà del rettangolo. Piega il lembo superiore fino a combaciare con quello inferiore. Infine, piega a metà: ecco la prima "piega da quattro".

Fai un segno con il dito sulla pasta come promemoria.

Avvolgi nella pellicola e metti a riposare nella parte più bassa del frigorifero 20 Min.

Stendi leggermente la pasta col mattarello. Metti la pasta in modo che il lato corto sia la base verso di te e ripeti la piega da 4.

Fai due segni con il dito sulla pasta come promemoria.

Avvolgi nella pellicola e metti a riposare nella parte più bassa del frigorifero 20 Min.

Stendi leggermente col mattarello la pasta e ripeti ancora le pieghe da 4, fai tre segni col dito come promemoria e metti a riposare in frigorifero ancora 20 Min.

Ripeti per l’ultima volta la piega da 4 e metti a riposare in frigorifero ancora 20 Min. Ora la sfoglia è pronta per essere utilizzata!

(Se hai già la pasta sfoglia riprendi da qui)

Stendi la pasta sfoglia in un rettangolo 40x40 cm circa.

Col coltello dividi il rettangolo in 5 strisce.

Sulla metà sinistra di ciascuna striscia metti, al centro, un po’ del ripieno.

Piega la metà destra sulla metà sinistra in modo da chiudere il fagottino.

Chiudi con le dita tutti i bordi della pasta.

Con un coltello fai alcuni tagli orizzontali sulla superficie del rettangolo di pasta.

Metti i fagottini su una teglia coperta con carta da forno e cuoci in forno caldo 20-25 Min. 180°.