Prepara i flan: accendi il forno a 220°.

Pela 350 g di topinambur e taglia a fettine molto sottili.

Versa nel boccale 15 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio, un ciuffetto di prezzemolo, i topinambur affettati, 70 g di acqua calda e cuoci 6 Min. 100° Vel. 2.

Nel frattempo ungi con un poco di olio extravergine di oliva 4 pirottini di alluminio da 8 cm e tienili da parte.

Aggiungi 50 g di grana padano grattugiato, un uovo, un tuorlo, una presa di sale, una spolverata di pepe e frulla 10 Sec. Vel. 5.

Versa il composto nei pirottini. Metti i pirottini in una teglia dai bordi alti e versa 2 cm di acqua bollente. Cuoci in forno a bagnomaria 15 Min. a 220°.

Nel frattempo lava e asciuga il boccale.

Prepara la salsa: metti nel boccale 25 g di olio extravergine di oliva, 30 g di acciughe, uno spicchio di aglio e cuoci 4 Min. 100° Vel. 2.

Elimina l’aglio, aggiungi 100 g di panna liquida e cuoci 6 Min. 100° Vel. 2.

Attendi qualche minuto, sforma i flan su piatti individuali e condiscili con la salsa alle acciughe.