Flan di topinambur

Flan di topinambur
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Ecco una buona ricetta per cucinare un tubero spesso sottovalutato: il flan di topinambur!

Il topinambur è un tubero dal sapore delicato, il cui sapore, per alcune sfumature, ricorda i carciofi. È povero di calorie e contiene vitamina A e vitamina B.

Indicato per i diabetici, perché contiene inulina, è un buon alleato anche per le mamme che allattano, per il suo “potere” galattogeno, e per i celiaci, perché di per sé non contiene glutine!

Qui te lo propongo in una versione un po’ da golosoni: con una salsa cremosa a base di panna e acciughe… :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 min.
Tempo di cottura 31 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 3
Ecco una buona ricetta per cucinare un tubero spesso sottovalutato: il flan di topinambur!Il topinambur è un tubero dal sapore delicato, il cui sapore, per alcune sfumature, ricorda i carciofi. È povero di calorie e contiene vitamina A e vitamina B.Indicato per i diabetici, perché contiene inulina, è un buon alleato anche per le mamme che allattano, per il suo "potere" galattogeno, e per i celiaci, perché di per sé non contiene glutine!Qui te lo propongo in una versione un po' da golosoni: con una salsa cremosa a base di panna e acciughe... :-)

Ingredienti

Per i flan

  • 350 g di topinambur
  • 15 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • Uno spicchio di aglio
  • Un ciuffetto di prezzemolo
  • 70 g di acqua calda
  • 50 g di grana padano grattugiato
  • Un uovo intero
  • Un tuorlo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per la salsa

  • 25 g di olio extravergine di oliva
  • 40 g di acciughe
  • Uno spicchio di aglio
  • 100 g di panna liquida

Preparazione

Prepara i flan: accendi il forno a 220°.

Pela 350 g di topinambur e taglia a fettine molto sottili.

Versa nel boccale 15 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio, un ciuffetto di prezzemolo, i topinambur affettati, 70 g di acqua calda e cuoci 6 Min. 100° Vel. 2.

Nel frattempo ungi con un poco di olio extravergine di oliva 4 pirottini di alluminio da 8 cm e tienili da parte.

Aggiungi 50 g di grana padano grattugiato, un uovo, un tuorlo, una presa di sale, una spolverata di pepe e frulla 10 Sec. Vel. 5.

Versa il composto nei pirottini. Metti i pirottini in una teglia dai bordi alti e versa 2 cm di acqua bollente. Cuoci in forno a bagnomaria 15 Min. a 220°.

Nel frattempo lava e asciuga il boccale.

Prepara la salsa: metti nel boccale 25 g di olio extravergine di oliva, 30 g di acciughe, uno spicchio di aglio e cuoci 4 Min. 100° Vel. 2.

Elimina l’aglio, aggiungi 100 g di panna liquida e cuoci 6 Min. 100° Vel. 2.

Attendi qualche minuto, sforma i flan su piatti individuali e condiscili con la salsa alle acciughe.

Consigli

Gioca d'anticipo: prepara i flan, conservali in frigorifero e poco prima di servire prepara la salsa e scaldali al forno.

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  1. Le acciughe come devono essere? Fresche,sottostare, sott’olio…….
    Una salsa da sostituire per chi non piacciono le acciughe? grazie

    Monica
    • Ciao Monica, io ho usato acciughe sott’olio ;-) Se non ti piacciono, puoi sostituirle con dei dadini di formaggio tipo gorgonzola o taleggio.

      Ricette Bimby
  2. volevo chiedere ,se le preparo il giorno prima devo cucinarle o le cucino all’ultimo momento? grazie mille perché per una cena non si riesce a fare tutto in tempo reale

    Anna