Metti nel boccale del Bimby 480 g di farina 0, 120 g di farina integrale, 3 g di lievito di birra disidratato (verifica sulla bustina del lievito che usi che si possa aggiungere subito con le polveri! Altrimenti leggi i consigli) e mescola 5 Sec. Vel. 5.

Versa 400 g di acqua e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 5 g di sale e impasta ancora 2 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata, premi con i palmi e forma un rettangolo, poi fai combaciare i lembi corti del rettangolo (chiudendo a libro), ruota di 90° e piega di nuovo come sopra.

Lascia riposare 15 Min. e ripeti la sequenza altre 4 volte.

Metti l’impasto in una ciotola unta, coprilo e lascialo lievitare per 24 Ore nella parte bassa del frigo.

Trascorso questo tempo, tienilo a temperatura ambiente 30 Min.

Accendi il forno a 250°.

Trasferiscilo in una teglia tonda unta con olio e allargalo massaggiando delicatamente con le dita fino a coprire tutta la teglia.

Spolvera con un po’ di sale e cuoci in forno già caldo per 15 Min. a 250°, i primi 5 Min. con la teglia a contatto con il fondo del forno, i restanti 10 Min. a metà altezza.

Prepara la cremina di fichi da spalmare sulla pizza: sbuccia 4 fichi, mettili nel Bimby e frulla 3 Sec. Vel. 5. Devi ottenere una sorta di confettura cruda.

Togli la focaccia dal forno, tagliala a spicchi e metti su ogni spicchio un po’ di fichi frullati e le fette di prosciutto.

Buon appetito!