Inserisci nel boccale 400 g di farina 00, 50 g di farina 0, 7 g di lievito di birra disidratato e mescola le polveri 20 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 300 g di acqua molto fredda e amalgama 20 Sec. Vel. 4.

Unisci 5 g di sale fino, 30 g di olio extravergine e impasta 3 Min. Vel. Spiga, fino ad ottenere un impasto morbido e molto idratato.

Ungi leggermente la superficie dell’impasto, sistemalo in una ciotola, coprilo con la pellicola e lascialo lievitare 5 Ore a temperatura ambiente.

Una volta raddoppiato, dividilo a metà.

Stendi le due metà in due dischi.

Sistema un disco sul fondo di una teglia da 26 cm unta con olio.

Farcisci con 200 g di prosciutto cotto, formando un ricco strato e coprendo tutta la pasta.

Copri con uno strato con di 150 g di formaggio a pasta filata tagliato a fettine sottili.

Copri infine con il secondo disco di impasto e sigilla bene con le dita i bordi.

Metti la focaccia ripiena nel forno spento e lascia lievitare per circa 1 Ora.

Accendi il forno a 200°.

Ungi la superficie dell’impasto e cospargi con un poco di sale grosso e qualche foglia di rosmarino.

Inforna a 200° per 30 Min. circa (fino a doratura).

Servi la focaccia ripiena con prosciutto e formaggio ancora calda e filante.