Focaccia ripiena
Hai fame e hai voglia di cose semplici ma buone come una focaccia ripiena? Ecco la mia ricetta per preparare una soffice e filante focaccia al prosciutto cotto e formaggio.
Pochi ingredienti che, da soli, non basterebbero a sfamare 6 persone, ma che combinati così assumono un altro “peso” 
Leggendo troverai che per questo impasto io uso acqua fredda. Come mai? Mi è stato suggerito da un amico appassionato di panificazione che sforna in casa dei lievitati che sembrano comprati al forno.
Be’, ho provato e mi sono trovata benissimo! I tempi di lievitazione ovviamente si allungano, ma l’impasto risulta ben lavorabile e si tira bene. Provalo e fammi sapere cosa nei pensi nei commenti!!
Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 50 g di farina 0
- 7 g di lievito di birra disidratato
- 300 g di acqua molto fredda
- 5 g di sale fino
- 30 g di olio extravergine + q.b.
- 200 g di prosciutto cotto
- 150 g di formaggio a pasta filata
- Sale grosso q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione
Inserisci nel boccale 400 g di farina 00, 50 g di farina 0, 7 g di lievito di birra disidratato e mescola le polveri 20 Sec. Vel. 3.
Aggiungi 300 g di acqua molto fredda e amalgama 20 Sec. Vel. 4.
Unisci 5 g di sale fino, 30 g di olio extravergine e impasta 3 Min. Vel. Spiga, fino ad ottenere un impasto morbido e molto idratato.
Ungi leggermente la superficie dell’impasto, sistemalo in una ciotola, coprilo con la pellicola e lascialo lievitare 5 Ore a temperatura ambiente.
Una volta raddoppiato, dividilo a metà.
Stendi le due metà in due dischi.
Sistema un disco sul fondo di una teglia da 26 cm unta con olio.
Farcisci con 200 g di prosciutto cotto, formando un ricco strato e coprendo tutta la pasta.
Copri con uno strato con di 150 g di formaggio a pasta filata tagliato a fettine sottili.
Copri infine con il secondo disco di impasto e sigilla bene con le dita i bordi.
Metti la focaccia ripiena nel forno spento e lascia lievitare per circa 1 Ora.
Accendi il forno a 200°.
Ungi la superficie dell’impasto e cospargi con un poco di sale grosso e qualche foglia di rosmarino.
Inforna a 200° per 30 Min. circa (fino a doratura).
Servi la focaccia ripiena con prosciutto e formaggio ancora calda e filante.
Consigli
Se l’impasto dovesse risultare ancora troppo appiccicoso e ingestibile, aggiungi un cucchiaio di farina e impasta ancora un minuto.
Resta inteso che puoi mettere anche prosciutto crudo oppure speck o ancora mortadella. Insomma, il salume che vuoi. Come formaggio vanno bene anche scamorza, meglio dolce, o mozzarella molto asciutta.
Per cucinare meglio
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