Focaccia di Recco
La focaccia di Recco è una specialità ligure, deliziosa e golosa. Tutti vanno matti per questa sfiziosa focaccia filante.
Ha origini lontanissime nel tempo: sulla riviera ligure se ne parla già nel 1189. E’ un vero e proprio patrimonio gastronomico regionale e la ricetta consiste in una focaccia senza lievito farcita con un ottimo formaggio locale. Alla fine di maggio c’è anche una festa della focaccia, proprio a Recco.
Nel 1997 il marchio “Autentica Focaccia col Formaggio di Recco” è stato registrato per tutelare la ricetta originale, visto che ne esistono tantissime varianti.
Una mia amica, che ha la mamma nata in Liguria, mi ha passato la ricetta e vi assicuro che è davvero squisita.
E’ l’ideale da servire come aperitivo tagliata a quadratini, o come antipasto a spicchietti, è un’ottima alternativa alla pizza bianca.
Se cerchi altre ricette di focaccia guarda la focaccia Bimby e il ricettario pane e pizza.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 350 g di farina 0
- 190 g di acqua
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Per la farcitura:
- 450 g di crescenza
- 20 g di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Ti serve
Preparazione
Inserisci nel boccale 350 g di farina 0, aggiungi 190 g di acqua tiepida, 30 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
Trasferisci l’impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lascia riposare circa 60 Min.
Riprendi l’impasto, inseriscilo di nuovo nel boccale e impasta 1 Min. Vel. Spiga.
Dividi la pasta in due parti, stendi con il matterello due dischi di sfoglia sottile e fodera una teglia del diametro di 22 cm con carta forno.
Metti un disco di sfoglia sulla teglia e distribuisci sopra 450 g di crescenza a fiocchetti, ricopri con l’altro disco e bucherella la superficie con l’aiuto di una forchetta.
Spennella con 20 g di olio extravergine di oliva, aggiungi una spolverata di sale 20 Min. a 200°.
Sforna, lascia stiepidire leggermente e servi.
Consigli
Lascia freddare la focaccia e servila con prosciutto crudo o mortadella.
Per cucinare meglio
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Ha un aspetto magnifico; ma nella ricetta manca il lievito, è normale?
Ciao Vincenzo, è normale: la focaccia di Recco si fa senza lievito
Un piccolo consiglio: rispetto alla foto, la sfoglia va tirata più sottile. Buona cucina!