Lava 5 coste di sedano ed elimina i filamenti con un pelapatate. Taglia a tocchetti di circa 1 cm e metti da parte.

Lava 2 finocchi, elimina le foglie dure, taglia a fette spesse 1 cm e metti da parte.

Pulisci 300 g di fagiolini, tagliali a tocchetti di 2 cm e metti da parte.

Pela 4 carote con il pelapatate, sciacquale, tagliale a tocchetti di 2 cm e metti da parte.

Lava un peperone rosso e un peperone giallo, togli semi e filamenti, taglia a striscioline lunghe 2 cm e metti da parte.

Versa nel boccale 300 g di acqua, 600 g di aceto, 300 g di vino bianco, aggiungi 20 g di sale e fai bollire 10 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Aggiungi il finocchio e il sedano 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

ATTENZIONE: scola recuperando il liquido di cottura. (Da qui in avanti, dovrai sempre scolare le verdure tenendo sotto un recipiente per recuperare il liquido di cottura).

Metti il finocchio e il sedano su un vassoio foderato di carta da forno.

Travasa l’acqua di cottura nel boccale e fai bollire 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi le carote a tocchetti 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Scola e recupera l’acqua di cottura. Metti le carote sul vassoio.

Travasa l’acqua nel boccale, fai bollire 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi i fagiolini tagliati a tocchetti 9 Min.Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Scola e recupera ancora l’acqua di cottura.

Aggiungi i fagiolini alle altre verdure sul vassoio.

Travasa nuovamente l’acqua di cottura e fai bollire 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Cuoci i peperoni 8 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Scola e aggiungi i peperoni alle altre verdure sul vassoio.

Fai asciugare e raffreddare le verdure.

Prepara dei barattoli sterilizzati adatti alle conserve.

Mescola le verdure e riempi 2 barattoli da 500 g, facendo pressione per non lasciare spazi vuoti (io ci aggiungo anche le presse forate per barattoli, quelle da conserva).

Aggiungi qualche grano di pepe nero e copri con olio extravergine di oliva fino al bordo del barattolo.

Chiudi i barattoli con i coperchi e mettili in un posto buio per almeno 30 giorni prima di consumare la giardiniera.