Giardiniera

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La giardiniera di verdure è una delle conserve fatte in casa più diffuse e apprezzate.

D’estate si usa con l’insalata di riso, me è buona in ogni stagione per rendere ricca l’insalata di pollo o come antipasto sfizioso!

La lunga preparazione ripaga una volta che si aprono i barattoli: che buona!!!

Sulla scelta delle verdure puoi giocare come vuoi. Ci puoi mettere anche zucchine, cavolfiore, cipolline… Pronta a metterti al lavoro?

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per1 kg
Tempo di preparazione5 min.
Tempo di cottura38 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
La giardiniera di verdure è una delle conserve fatte in casa più diffuse e apprezzate.D'estate si usa con l'insalata di riso, me è buona in ogni stagione per rendere ricca l'insalata di pollo o come antipasto sfizioso!La lunga preparazione ripaga una volta che si aprono i barattoli: che buona!!!Sulla scelta delle verdure puoi giocare come vuoi. Ci puoi mettere anche zucchine, cavolfiore, cipolline... Pronta a metterti al lavoro?

Ingredienti

  • 5 coste di sedano
  • 2 finocchi
  • 300 g di fagiolini
  • 4 carote grandi
  • Un peperone rosso
  • Un peperone giallo
  • 300 g di acqua
  • 600 g di aceto bianco
  • 300 g di vino bianco
  • 20 g di sale
  • Olio extravergine di oliva q.b. per ricoprire la giardiniera
  • Pepe nero in grani q.b.

Preparazione

Lava 5 coste di sedano ed elimina i filamenti con un pelapatate. Taglia a tocchetti di circa 1 cm e metti da parte.

Lava 2 finocchi, elimina le foglie dure, taglia a fette spesse 1 cm e metti da parte.

Pulisci 300 g di fagiolini, tagliali a tocchetti di 2 cm e metti da parte.

Pela 4 carote con il pelapatate, sciacquale, tagliale a tocchetti di 2 cm e metti da parte.

Lava un peperone rosso e un peperone giallo, togli semi e filamenti, taglia a striscioline lunghe 2 cm e metti da parte.

Versa nel boccale 300 g di acqua, 600 g di aceto, 300 g di vino bianco, aggiungi 20 g di sale e fai bollire 10 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Aggiungi il finocchio e il sedano 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

ATTENZIONE: scola recuperando il liquido di cottura. (Da qui in avanti, dovrai sempre scolare le verdure tenendo sotto un recipiente per recuperare il liquido di cottura).

Metti il finocchio e il sedano su un vassoio foderato di carta da forno.

Travasa l’acqua di cottura nel boccale e fai bollire 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi le carote a tocchetti 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Scola e recupera l’acqua di cottura. Metti le carote sul vassoio.

Travasa l’acqua nel boccale, fai bollire 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi i fagiolini tagliati a tocchetti 9 Min.Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Scola e recupera ancora l’acqua di cottura.

Aggiungi i fagiolini alle altre verdure sul vassoio.

Travasa nuovamente l’acqua di cottura e fai bollire 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Cuoci i peperoni 8 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Scola e aggiungi i peperoni alle altre verdure sul vassoio.

Fai asciugare e raffreddare le verdure.

Prepara dei barattoli sterilizzati adatti alle conserve.

Mescola le verdure e riempi 2 barattoli da 500 g, facendo pressione per non lasciare spazi vuoti (io ci aggiungo anche le presse forate per barattoli, quelle da conserva).

Aggiungi qualche grano di pepe nero e copri con olio extravergine di oliva fino al bordo del barattolo.

Chiudi i barattoli con i coperchi e mettili in un posto buio per almeno 30 giorni prima di consumare la giardiniera.

Consigli

La giardiniera nei barattoli deve essere sempre coperta dall’olio. Se necessario, aggiungilo.

Per conserve sicure, segui le linee guida dell'Istituto Superiore di Sanità e del Ministero della Salute.

Per cucinare meglio

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