Metti nel boccale 10 g di lievito di birra fresco, 60 g di zucchero di canna integrale, 130 g di latte e sciogli 1 Min. 50° Vel. 2.

Lascia riposare con il coperchio inserito per 10 Min.

Quando il lievito inizia a formare della schiuma in superficie, aggiungi 360 g di farina 00, 30 g di burro a pezzetti, 5 g di miele e mescola 40 Sec. Vel. 4.

Unisci un pizzico di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga. L'impasto è molto idratato, direi appiccicoso. Va bene così!

Dividi l’impasto in 2 parti.

Metti una metà in una ciotola leggermente unta.

Copri con della pellicola e lascia lievitare per circa 3 Ore, fino al raddoppio.

Rimetti la seconda metà di impasto nel boccale.

Aggiungi 10 g di cacao amaro in polvere, 10 g di miele, 10 g di latte e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto ottenuto in una seconda ciotola.

Copri con la pellicola e metti a lievitare 3 Ore accanto all'impasto precedente.

Stendi l’impasto con il cacao in una sfoglia rettangolare spessa circa 3 mm.

Tieni da parte spolverando con pochissima farina per evitare che si attacchi.

Stendi l'impasto chiaro, formando un rettangolo simile all'altro, direttamente su un foglio di carta da forno.

Bagna leggermente con dell’acqua tutta la superficie e adagia sopra la sfoglia di impasto al cacao.

Passa il matterello sopra le due sfoglie, schiacciandole ancora un poco così da farle aderire bene.

Spennella ancora un velo di acqua su tutta la superficie.

Aiutandoti con il foglio di carta da forno, arrotola il rettangolo partendo dal lato lungo del rettangolo.

Una volta creato un lungo rotolo, rifila le estremità per pareggiarlo.

Taglia poi delle fette di circa 3-4 cm (devi ottenerne circa 8) e mettile a riposare sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 1 Ora.

Fodera la campana e il vassoio del Varoma con della carta da forno leggermente inumidita e strizzata.

Prendi 4 girelle e sistemale nella campana, altre 4, invece, nel vassoio.

Versa nel boccale sciacquato 700 g di bollente, chiudi il coperchio, posiziona il Varoma e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Una volta pronte, prendile molto delicatamente con una spatola e lasciale asciugare su una gratella.

Servi le girelle appena si saranno raffreddate!