Gnocchi alla parigina Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per la salsa Mornay
- 35 g di farina 00
- 35 g di burro
- 500 g di latte
- 2 tuorli
- 100 g di panna liquida
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per gli gnocchi
- 500 g di latte
- 150 g di burro a pezzetti
- 180 g di farina 00
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- 5 uova
- Sale q.b.
Per rifinire
- Parmigiano reggiano q.b.
- Burro q.b.
Istruzioni
- Prepara la salsa Mornay: metti nel boccale 35 g di burro, 35 g di farina 00, 500 g di latte e cuoci 30 Min. 90° Vel. 2.
- Unisci 2 tuorli, 100 g di panna, 80 g di parmigiano, una spolverata di pepe, una presa di sale e mescola 10 Sec. Vel. 3.
- Trasferisci in una ciotola e tieni da parte.
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Nel frattempo prepara l'impasto degli gnocchi: metti nel boccale 500 g di latte, 150 g di burro, una presa di sale e cuoci 5 Min. 100° Vel. Soft.
- Unisci 180 g di farina 00 e cuoci 2 Min. 100° Vel. 4.
- Rompi 5 uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta.
- Aggiungi una spolverata di noce moscata, 50 g di parmigiano grattugiato e le uova. Amalgama 2 Min. Vel. 4.
- Trasferisci l'impasto per gli gnocchi in un sac à poche con bocchetta liscia.
- Preriscalda il forno a 200°.
- Prepara, vicino alla pentola in ebollizione, una ciotola con acqua fredda.
- Cuoci gli gnocchi: fai uscire direttamente sulla pentola il composto dal beccuccio del sac à poche, tagliando a intervalli regolari con un coltello bagnato.
- Procedi poco alla volta. Quando gli gnocchi salgono a galla, lasciali cuocere 1 Min., trasferiscili nella ciotola con l'acqua fredda, scola e fai asciugare gli gnocchi su un telo di cotone.
- Copri il fondo di una pirofila con metà della salsa, disponi gli gnocchi e copri con l'altra metà della salsa.
- Spolvera con del parmigiano e disponi qualche fiocchetto di burro.
- Cuoci in forno 15 Min. a 200°.
Note
Per freddare bene gli gnocchi appena cotti, devi cambiare l'acqua nella ciotola ogni volta che diventa tiepida, oppure aggiungere cubetti di ghiaccio.