Gnocchi alla parigina
A volte per portare in tavola un piatto speciale bastano gli ingredienti di tutti i giorni… cucinati in modo diverso! E’ il caso degli gnocchi alla parigina, una ricetta francese che per certi versi ricorda i nostri gnocchi alla romana
Ricchi e nutrienti, puoi abbinarli a un secondo più leggero e a tanta verdura, per un pasto da invito che lasci soddisfatti tutti!
Quello che li rende particolari, secondo me, è la salsa che li accompagna: la salsa Mornay. Non è altro che una besciamella “rinforzata” con l’aggiunta della panna, del formaggio e delle uova. Il risultato è una salsa cremosa e vellutata che io adoro
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 6 persone |
Tempo di preparazione | 30 min. |
Tempo di cottura | 50 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo |
Ingredienti
Per la salsa Mornay
- 35 g di farina 00
- 35 g di burro
- 500 g di latte
- 2 tuorli
- 100 g di panna liquida
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per gli gnocchi
- 500 g di latte
- 150 g di burro a pezzetti
- 180 g di farina 00
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- 5 uova
- Sale q.b.
Per rifinire
- Parmigiano reggiano q.b.
- Burro q.b.
Preparazione
Prepara la salsa Mornay: metti nel boccale 35 g di burro, 35 g di farina 00, 500 g di latte e cuoci 30 Min. 90° Vel. 2.
Unisci 2 tuorli, 100 g di panna, 80 g di parmigiano, una spolverata di pepe, una presa di sale e mescola 10 Sec. Vel. 3.
Trasferisci in una ciotola e tieni da parte.
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Nel frattempo prepara l'impasto degli gnocchi: metti nel boccale 500 g di latte, 150 g di burro, una presa di sale e cuoci 5 Min. 100° Vel. Soft.
Unisci 180 g di farina 00 e cuoci 2 Min. 100° Vel. 4.
Rompi 5 uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta.
Aggiungi una spolverata di noce moscata, 50 g di parmigiano grattugiato e le uova. Amalgama 2 Min. Vel. 4.
Trasferisci l'impasto per gli gnocchi in un sac à poche con bocchetta liscia.
Preriscalda il forno a 200°.
Prepara, vicino alla pentola in ebollizione, una ciotola con acqua fredda.
Cuoci gli gnocchi: fai uscire direttamente sulla pentola il composto dal beccuccio del sac à poche, tagliando a intervalli regolari con un coltello bagnato.
Procedi poco alla volta. Quando gli gnocchi salgono a galla, lasciali cuocere 1 Min., trasferiscili nella ciotola con l'acqua fredda, scola e fai asciugare gli gnocchi su un telo di cotone.
Copri il fondo di una pirofila con metà della salsa, disponi gli gnocchi e copri con l'altra metà della salsa.
Spolvera con del parmigiano e disponi qualche fiocchetto di burro.
Cuoci in forno 15 Min. a 200°.
Consigli
Per freddare bene gli gnocchi appena cotti, devi cambiare l'acqua nella ciotola ogni volta che diventa tiepida, oppure aggiungere cubetti di ghiaccio.
Ho seguito passo passo il procedimento, ho dovuto buttar tutto, ricetta pessima.
buona!
ho trovato buona la ricetta
Mi fa piacere Matilde!