Gnocchi alla parigina

A volte per portare in tavola un piatto speciale bastano gli ingredienti di tutti i giorni… cucinati in modo diverso! E’ il caso degli gnocchi alla parigina Bimby, una ricetta francese che per certi versi ricorda i nostri gnocchi alla romana 😉

Ricchi e nutrienti, puoi abbinarli a un secondo più leggero e a tanta verdura, per un pasto da invito che lasci soddisfatti tutti!

Quello che li rende particolari, secondo me, è la salsa che li accompagna: la salsa Mornay. Non è altro che una besciamella “rinforzata” con l’aggiunta della panna, del formaggio e delle uova. Il risultato è una salsa cremosa e vellutata che io adoro.

Gnocchi alla parigina Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 50 minuti min

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

Per la salsa Mornay

• 35 g di farina 00
• 35 g di burro
• 500 g di latte
• 2 tuorli
• 100 g di panna liquida
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per gli gnocchi

• 500 g di latte
• 150 g di burro a pezzetti
• 180 g di farina 00
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• 5 uova
• Sale q.b.

Per rifinire

• Parmigiano reggiano q.b.
• Burro q.b.

Preparazione

 

• Prepara la salsa Mornay: metti nel boccale 35 g di burro, 35 g di farina 00, 500 g di latte e cuoci 30 Min. 90° Vel. 2.
• Unisci 2 tuorli, 100 g di panna, 80 g di parmigiano, una spolverata di pepe, una presa di sale e mescola 10 Sec. Vel. 3.
• Trasferisci in una ciotola e tieni da parte.
• Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
• Nel frattempo prepara l'impasto degli gnocchi: metti nel boccale 500 g di latte, 150 g di burro, una presa di sale e cuoci 5 Min. 100° Vel. Soft.
• Unisci 180 g di farina 00 e cuoci 2 Min. 100° Vel. 4.
• Rompi 5 uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta.
• Aggiungi una spolverata di noce moscata, 50 g di parmigiano grattugiato e le uova. Amalgama 2 Min. Vel. 4.
• Trasferisci l’impasto per gli gnocchi in un sac à poche con bocchetta liscia.
• Preriscalda il forno a 200°.
• Prepara, vicino alla pentola in ebollizione, una ciotola con acqua fredda.
• Cuoci gli gnocchi: fai uscire direttamente sulla pentola il composto dal beccuccio del sac à poche, tagliando a intervalli regolari con un coltello bagnato.
• Procedi poco alla volta. Quando gli gnocchi salgono a galla, lasciali cuocere 1 Min., trasferiscili nella ciotola con l'acqua fredda, scola e fai asciugare gli gnocchi su un telo di cotone.
• Copri il fondo di una pirofila con metà della salsa, disponi gli gnocchi e copri con l’altra metà della salsa.
• Spolvera con del parmigiano e disponi qualche fiocchetto di burro.
• Cuoci in forno 15 Min. a 200°.

Note

Per freddare bene gli gnocchi appena cotti, devi cambiare l’acqua nella ciotola ogni volta che diventa tiepida, oppure aggiungere cubetti di ghiaccio.