Gnocchi alla parigina

Gnocchi alla parigina
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A volte per portare in tavola un piatto speciale bastano gli ingredienti di tutti i giorni… cucinati in modo diverso! E’ il caso degli gnocchi alla parigina, una ricetta francese che per certi versi ricorda i nostri gnocchi alla romana ;-)

Ricchi e nutrienti, puoi abbinarli a un secondo più leggero e a tanta verdura, per un pasto da invito che lasci soddisfatti tutti!

Quello che li rende particolari, secondo me, è la salsa che li accompagna: la salsa Mornay. Non è altro che una besciamella “rinforzata” con l’aggiunta della panna, del formaggio e delle uova. Il risultato è una salsa cremosa e vellutata che io adoro :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per6 persone
Tempo di preparazione30 min.
Tempo di cottura50 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
A volte per portare in tavola un piatto speciale bastano gli ingredienti di tutti i giorni... cucinati in modo diverso! E' il caso degli gnocchi alla parigina, una ricetta francese che per certi versi ricorda i nostri gnocchi alla romana ;-)Ricchi e nutrienti, puoi abbinarli a un secondo più leggero e a tanta verdura, per un pasto da invito che lasci soddisfatti tutti!Quello che li rende particolari, secondo me, è la salsa che li accompagna: la salsa Mornay. Non è altro che una besciamella "rinforzata" con l'aggiunta della panna, del formaggio e delle uova. Il risultato è una salsa cremosa e vellutata che io adoro :-)

Ingredienti

Per la salsa Mornay

  • 35 g di farina 00
  • 35 g di burro
  • 500 g di latte
  • 2 tuorli
  • 100 g di panna liquida
  • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per gli gnocchi

  • 500 g di latte
  • 150 g di burro a pezzetti
  • 180 g di farina 00
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • 5 uova
  • Sale q.b.

Per rifinire

  • Parmigiano reggiano q.b.
  • Burro q.b.

Preparazione

Prepara la salsa Mornay: metti nel boccale 35 g di burro, 35 g di farina 00, 500 g di latte e cuoci 30 Min. 90° Vel. 2.

Unisci 2 tuorli, 100 g di panna, 80 g di parmigiano, una spolverata di pepe, una presa di sale e mescola 10 Sec. Vel. 3.

Trasferisci in una ciotola e tieni da parte.

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo prepara l'impasto degli gnocchi: metti nel boccale 500 g di latte, 150 g di burro, una presa di sale e cuoci 5 Min. 100° Vel. Soft.

Unisci 180 g di farina 00 e cuoci 2 Min. 100° Vel. 4.

Rompi 5 uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta.

Aggiungi una spolverata di noce moscata, 50 g di parmigiano grattugiato e le uova. Amalgama 2 Min. Vel. 4.

Trasferisci l'impasto per gli gnocchi in un sac à poche con bocchetta liscia.

Preriscalda il forno a 200°.

Prepara, vicino alla pentola in ebollizione, una ciotola con acqua fredda.

Cuoci gli gnocchi: fai uscire direttamente sulla pentola il composto dal beccuccio del sac à poche, tagliando a intervalli regolari con un coltello bagnato.

Procedi poco alla volta. Quando gli gnocchi salgono a galla, lasciali cuocere 1 Min., trasferiscili nella ciotola con l'acqua fredda, scola e fai asciugare gli gnocchi su un telo di cotone.

Copri il fondo di una pirofila con metà della salsa, disponi gli gnocchi e copri con l'altra metà della salsa.

Spolvera con del parmigiano e disponi qualche fiocchetto di burro.

Cuoci in forno 15 Min. a 200°.

Consigli

Per freddare bene gli gnocchi appena cotti, devi cambiare l'acqua nella ciotola ogni volta che diventa tiepida, oppure aggiungere cubetti di ghiaccio.

Per cucinare meglio

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