Versa 500 g di acqua nel boccale.

Lava 500 g di patate rosse e, senza sbucciarle, mettile nel cestello.

Lava 350 g di spinaci e mettili nel Varoma.

Posiziona cestello e Varoma e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Schiaccia le patate ancora calde con uno schiacciapatate, direttamente con la buccia (che rimarrà dentro) e fai raffreddare.

Strizza molto bene gli spinaci, mettili nel boccale e frulla 5 Sec. Vel. 6.

Aggiungi le patate, il sale, 200 g di farina 00 e amalgama 20 Sec. Vel. 4.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, forma una palla e fai riposare 20 Min.

Prendi un po' di impasto e forma dei serpentelli.

Taglia gli gnocchi con un coltello o un tarocco.

Prendi ogni gnocco e passalo sul rigagnocchi, spingendo delicatamente sul lato del taglio e fai rotolare.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi.

Nel farttempo prepara il condimento: metti nel boccale 80 g di fontina, trita 10 Sec. Vel. 7 e tieni da parte.

Metti nel boccale ¼ di cipolla 5 Sec. Vel. 7.

Versa 20 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. 1.

Unisci 100 g di latte, 80 g di panna, sale, la fontina e cuoci 6 Min. 90° Vel. 1 senza misurino.

Scola gli gnocchi, manteca in padella con la fonduta, se necessario aggiungendo un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi.

Porta in tavola!