Lava il cavolfiore, dividilo in cimette regolari, sistemale nel Varoma e tieni da parte.

Lava e taglia a pezzi grossi un peperone rosso e un peperone giallo, poi sistemiamoli nel cestello del Bimby (quello che va dentro al boccale per intenderci) e tieni da parte.

Versa nel boccale 200 g di acqua, 400 g di aceto di vino, un pizzico di sale, 4 bacche di ginepro, posiziona il cestello nel boccale e il Varoma sul coperchio. Cuoci 26 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Nel frattempo sciacqua 3 cucchiai di capperi sotto l'acqua corrente per togliere il sale in eccesso, asciugali tamponandoli e mettili in un'insalatiera capiente.

Aggiungi 150 g di giardiniera tagliata a pezzi regolati.

Taglia a rondelle 10 cetriolini e aggiungili nell’insalatiera.

Spezzetta 6 acciughe e uniscile al resto.

Unisci anche 50 g di olive verdi tagliate a metà.

Togli il cestello con i peperoni e richiudi il coperchio, riposiziona il Varoma e continua a cuocere i cavolfiori ancora 10 Min. Temp. Varoma Vel. 2.

Lascia raffreddare i peperoni per 10 Min. poi tagliali a listarelle e mettili nell’insalatiera insieme al resto degli ingredienti.

Scola il cavolfiore e lascialo raffreddare 10 Min.

Mettilo nell’insalatiera e condisci il tutto con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una spolverata di pepe. Mescola bene.

Dopo aver assaggiato l’insalata, aggiusta di aceto e mescola ancora.

Copri con della pellicola e metti a riposare in frigorifero almeno 1 Ora.

Servi l’insalata come antipasto o gustoso contorno.