Lebkuchen Bimby

Tempo di preparazione 10

Tempo di cottura 15

Tempo di riposo 1

Porzioni 16 pezzi

Un’arancia scorza
Un limone scorza
100 g di zucchero di canna
125 g di mandorle sgusciate
125 g di nocciole
50 g di noci
50 g di arancia candita
50 g di cedro candito
Un cucchiaio di miele
3 uova
Un baccello di vaniglia semi
½ cucchiaino di cannella
Un cucchiaino di miscela di spezie cardamomo, coriandolo, zenzero, pimento, noce moscata, chiodi di garofano

Metti nel boccale la scorza di un’arancia, la scorza di un limone, 100 g di zucchero di canna e trita 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte in una ciotola capiente.
Metti nel boccale 125 g di mandorle sgusciate, 125 g di nocciole e frulla 4-6 Sec. Vel. 6. Metti da parte nella ciotola con lo zucchero aromatizzato.
Metti nel boccale 50 g di noci e trita 2 Sec. Vel. 5. Metti da parte con il resto.
Metti nel boccale 50 g di arancia candita, 50 g di cedro candito e trita 6 Sec. Vel. 6. Metti da parte con il resto.
Metti nel boccale 35 g di miele, 3 uova, i semi di un baccello di vaniglia, ½ cucchiaino di cannella, un cucchiaino e mezzo di miscela di spezie e mescola 10 Sec. Vel. 4.
Aggiungi nel boccale il trito messo da parte e mescola 10 Sec. Vel. 2.
Metti l’impasto in una ciotola, copri con una cuffia da bagno e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 Ora (meglio una notte intera).
Con queste dosi vengono circa 16 Lebkuchen su dischi di ostia del diametro di 9 cm.
Metti i dischi di ostia su una placca rivestita di carta da forno.
Su ciascun disco di ostia metti un po’ dell’impasto.
Posiziona 3 mandorle pelate sopra al biscotto prima della cottura. Se vuoi, puoi usare altra frutta secca o anche ciliegie candite.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 160° per circa 15-20 Min., fino a quando i bordi sono dorati.
Una volta freddi, cospargi i Lebkuchen o con la glassa di cioccolato o con la glassa al limone.

Metti nel boccale pulito e asciutto 70 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi e trita 10 Sec. Vel. 7.
Porta con la spatola sul fondo e, se necessario, ripeti.
Metti nel boccale 70 g di burro a pezzetti e fai fondere burro e cioccolato 3-4 Min. 50° Vel. 1, finché sarà tutto sciolto.
Lascia riposare la glassa pochi minuti prima di utilizzarla.
Se hai un termometro da cucina, utilizza la glassa quando raggiunge la temperatura di 31-32°.

Mischia lo zucchero a velo (link ricetta Bimby) con delle gocce di succo di limone. La glassa deve raggiugnere la densità giusta: né troppo liquida né troppo densa.
La glassa al cioccolato e al limone va messa quando i Lebkuchen sono freddi.

Conservali in scatole di latta insieme a una scorza di arancia (per preservare l’umidità).