Lebkuchen Bimby: i Biscotti di Natale tedeschi

Lebkuchen Bimby: i Biscotti di Natale tedeschi
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Queste Feste prepara anche tu i Lebkuchen col Bimby! Sono dei biscotti di Natale  tedeschi. In particolare, sono dei biscotti che vengono preparati e venduti nella città di Norimberga.

A casa nostra sono dolci amati da sempre. Ogni tanto li abbiamo acquistati direttamente a Norimberga, dove vengono venduti in bellissime scatole di latta solo nel periodo di Natale.

In Italia è possibile trovare dei Lebkuchen in un supermercato tedesco e tra i prodotti senza glutine di un’azienda specializzata. Sono buoni, ma non sono esattamente come gli originali.

Per questo ho chiesto alla mia amica Kerstin (che vive a Roma da tanti anni ma è di Norimberga) di insegnarmi la ricetta tradizionale della sua famiglia!!

In particolare, abbiamo cucinato insieme un tipo di Lebkuchen che sono gli Elisenlebkuchen.

Lebkuchen biscotti di Natale tedeschi Bimby

Che differenza c’è tra i Lebkuchen e gli Elisenlebkuchen? Di fatto gli Elisenlebkuchen sono più pregiati. Lo vedrai anche tra gli ingredienti che ho usato, sono ingredienti costosi… ma proprio per questo i dolci sono ancora più buoni.

Bene, prepariamo insieme i Lebkuchen Bimby!

Puoi anche preparare altri biscotti di Natale col Bimby, come gli Spitzbuben Bimby, un’altra specialità che amo molto.

Questa ricetta è per il Bimby TM6 | TM31 | TM5

Dosi per 16 pezzi
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 15 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 1 ora
100
4.3 0
Queste Feste prepara anche tu i Lebkuchen col Bimby! Sono dei biscotti di Natale  tedeschi. In particolare, sono dei biscotti che vengono preparati e venduti nella città di Norimberga. A casa nostra sono dolci amati da sempre. Ogni tanto li abbiamo acquistati direttamente a Norimberga, dove vengono venduti in bellissime scatole di latta solo nel periodo di Natale. In Italia è possibile trovare dei Lebkuchen in un supermercato tedesco e tra i prodotti senza glutine di un’azienda specializzata. Sono buoni, ma non sono esattamente come gli originali. Per questo ho chiesto alla mia amica Kerstin (che vive a Roma da tanti anni ma è di Norimberga) di insegnarmi la ricetta tradizionale della sua famiglia!! In particolare, abbiamo cucinato insieme un tipo di Lebkuchen che sono gli Elisenlebkuchen. Lebkuchen biscotti di Natale tedeschi Bimby Che differenza c’è tra i Lebkuchen e gli Elisenlebkuchen? Di fatto gli Elisenlebkuchen sono più pregiati. Lo vedrai anche tra gli ingredienti che ho usato, sono ingredienti costosi... ma proprio per questo i dolci sono ancora più buoni. Bene, prepariamo insieme i Lebkuchen Bimby! Puoi anche preparare altri biscotti di Natale col Bimby, come gli Spitzbuben Bimby, un'altra specialità che amo molto. Lebkuchen Bimby: i Biscotti di Natale tedeschi https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Biscotti Bimby, Dolci Bimby Italiana

Ingredienti

  • Un’arancia (scorza)
  • Un limone (scorza)
  • 100 g di zucchero di canna
  • 125 g di mandorle sgusciate
  • 125 g di nocciole
  • 50 g di noci
  • 50 g di arancia candita
  • 50 g di cedro candito
  • Un cucchiaio di miele
  • 3 uova
  • Un baccello di vaniglia (semi)
  • ½ cucchiaino di cannella
  • Un cucchiaino di miscela di spezie (cardamomo, coriandolo, zenzero, pimento, noce moscata, chiodi di garofano)

Per la base e la glassa al cioccolato

  • 16 dischi di ostia del diametro di 9 cm
  • 70 g di cioccolato fondente
  • 70 g di burro

Per la glassa al limone

  • Zucchero a velo q.b.
  • Succo di limone q.b.

Per decorare

Preparazione

Per preparare l'impasto dei Lebkuchen Bimby

Metti nel boccale la scorza di un’arancia, la scorza di un limone, 100 g di zucchero di canna e trita 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte in una ciotola capiente.

Metti nel boccale 125 g di mandorle sgusciate, 125 g di nocciole e frulla 4-6 Sec. Vel. 6. Metti da parte nella ciotola con lo zucchero aromatizzato.

Metti nel boccale 50 g di noci e trita 2 Sec. Vel. 5. Metti da parte con il resto.

Metti nel boccale 50 g di arancia candita,  50 g di cedro candito e trita 6 Sec. Vel. 6. Metti da parte con il resto.

Metti nel boccale 35 g di miele, 3 uova, i semi di un baccello di vaniglia, ½  cucchiaino di cannella, un cucchiaino e mezzo di miscela di spezie e mescola 10 Sec. Vel. 4.

Aggiungi nel boccale il trito messo da parte e mescola 10 Sec. Vel. 2.

Metti l’impasto in una ciotola, copri con una cuffia da bagno e lascia riposare in  frigorifero per almeno 1 Ora (meglio una notte intera).

Con queste dosi vengono circa 16 Lebkuchen su dischi di ostia del diametro di 9 cm.

Metti i dischi di ostia su una placca rivestita di carta da forno.

Su ciascun disco di ostia metti un po’ dell’impasto.

Posiziona 3 mandorle pelate sopra al biscotto prima della cottura. Se vuoi, puoi usare altra frutta secca o anche ciliegie candite.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 160° per circa 15-20 Min., fino a quando i bordi sono dorati.

Una volta freddi, cospargi i Lebkuchen o con la glassa di cioccolato o con la glassa al limone.

Per preparare la glassa al cioccolato

Metti nel boccale pulito e asciutto 70 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi e trita 10 Sec. Vel. 7.

Porta con la spatola sul fondo e, se necessario, ripeti.

Metti nel boccale 70 g di burro a pezzetti e fai fondere burro e cioccolato 3-4 Min. 50° Vel. 1, finché sarà tutto sciolto.

Lascia riposare la glassa pochi minuti prima di utilizzarla.

Se hai un termometro da cucina, utilizza la glassa quando raggiunge la temperatura di 31-32°.

Per preparare la glassa al limone

Mischia lo zucchero a velo (link ricetta Bimby) con delle gocce di succo di limone. La glassa deve raggiugnere la densità giusta: né troppo liquida né troppo densa.

La glassa al cioccolato e al limone va messa quando i Lebkuchen  sono freddi.

Consigli

Conservali in scatole di latta insieme a una scorza di arancia (per preservare l’umidità).

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