New York cheesecake Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Equipment
- Teglia a cerniera di 22 cm di diametro
Ingredienti
Per la base
- 80 g di burro
- 250 g di biscotti tipo digestive
- 50 g di zucchero
Per la crema
- Un limone non trattato scorza
- 500 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 170 g di zucchero
- Un pizzico di vaniglia
- 4 tuorli
- 30 g di amido di mais
- Un pizzico di sale
- 200 g di panna fresca liquida
Per il topping
- 300 g di marmellata
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 150° (ventilato).
- Metti nel boccale 80 g di burro 2 Min. 50° Vel. 2.
- Unisci 250 g di biscotti tipo digestive, 50 g di zucchero e frulla 10 Sec. Vel. 6.
- Fodera il fondo di una teglia a cerniera di 22 cm di diametro con un foglio di carta da forno.
- Versa il composto e schiaccia bene sul fondo e sui lati (per un'altezza di 2 cm) con il dorso di un cucchiaio.
- Metti a rassodare nel frigorifero.
- Lava e asciuga il boccale con l'autopulizia veloce.
- Preleva la scorza di un limone non trattato con il pelapatate, mettila nel boccale con 170 g di zucchero e trita 10 Sec. Vel. 10.
- Unisci 500 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia e un pizzico di vaniglia e amalgama 1 Min. Vel. 4.
- Apri 4 uova e separa i tuorli dagli albumi.
- Aggiungi nel boccale i tuorli, 30 g di amido di mais, un pizzico di sale e lavora ancora 1 Min. Vel. 5.
- Versa nel boccale 200 g di panna liquida e lavora ancora 1 Min. Vel. 5.
- Riprendi la base dal frigorifero e versa sopra il composto.
- Cuoci 50 Min. a 150°. Lascia freddare, togli dallo stampo e completa con 300 g di marmellata.
- Fai riposare in frigorifero 2-3 Ore.
Note
Il segreto di una farcia morbida e cremosa è nella cottura: la cheesecake deve cuocere lentamente e a bassa temperatura. Se comincia a scurirsi presto, abbassa la temperatura a 140°.
Utilizza gli albumi per altre goloserie come le meringhe, le lingue di gatto, la torta pavlova...