Lava 2 filetti di orata, spinali bene con le pinzette da cucina e tamponali con carta assorbente. Tieni da parte.

Metti nel boccale 30 g di pistacchi sgusciati, la scorza di ½ limone non trattato, un ciuffetto di prezzemolo e trita 4 Sec. Vel. 7.

Adagia i filetti sul vassoio del Varoma unto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, condiscili con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Emulsiona in una tazzina un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di succo di limone, spennella i filetti, disponi sopra il trito di pistacchi e chiudi il Varoma.

Metti nel boccale, senza lavarlo, uno spicchio di aglio tagliato a metà, 20 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Aggiungi ½ misurino di vino bianco, un misurino di acqua, un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale, chiudi con il coperchio, posiziona il Varoma e cuoci 10 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Togli il Varoma e fai addensare il fondo di cottura 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Adagia i filetti nei piatti, irrora con il fondo di cottura, decora con i pistacchi, con fettine di limone e servi.