Orata al limone
Cenetta per due a base di pesce? Ecco un secondo per te: della tenera orata al limone arricchita con un trito di pistacchi, per un tocco di brio
L’orata è un buon pesce, se sai come sceglierlo. Sarebbe fantastico acquistare un’orata “selvatica”, ma costa un occhio della testa. Puoi tranquillamente optare per un’orata di allevamento freschissima: avrai comunque un ottimo piatto!
Prima di acquistarla controlla che le squame siano ben adese e brillanti, che non ci siano chiazze e che la carne sia ben soda.
Fatto questo, la cottura al vapore al Varoma garantisce un pieno di sapore e di leggerezza senza pari! Io ormai il pesce lo faccio solo così
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 2 persone |
Tempo di preparazione | 1 min. |
Tempo di cottura | 18 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo |
Ingredienti
- 2 filetti di orata (1 orata da circa 500 g sfilettata)
- 30 g di pistacchi sgusciati
- ½ limone non trattato
- Un ciuffetto di prezzemolo
- 20 g di olio extravergine di oliva + 2 cucchiai
- Sale q. b.
- Pepe q. b.
- Uno spicchio di aglio
- ½ misurino di vino bianco
- Un misurino di acqua
Preparazione
Lava 2 filetti di orata, spinali bene con le pinzette da cucina e tamponali con carta assorbente. Tieni da parte.
Metti nel boccale 30 g di pistacchi sgusciati, la scorza di ½ limone non trattato, un ciuffetto di prezzemolo e trita 4 Sec. Vel. 7.
Adagia i filetti sul vassoio del Varoma unto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, condiscili con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Emulsiona in una tazzina un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di succo di limone, spennella i filetti, disponi sopra il trito di pistacchi e chiudi il Varoma.
Metti nel boccale, senza lavarlo, uno spicchio di aglio tagliato a metà, 20 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Aggiungi ½ misurino di vino bianco, un misurino di acqua, un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale, chiudi con il coperchio, posiziona il Varoma e cuoci 10 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Togli il Varoma e fai addensare il fondo di cottura 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Adagia i filetti nei piatti, irrora con il fondo di cottura, decora con i pistacchi, con fettine di limone e servi.
Veramente ottimo da rifare assolutamente …