Sfiletta due orate.

Lava i filetti di orata, spinali bene e tamponali con carta assorbente.

Lava la costa di sedano, le carote e taglia tutto a striscioline julienne lunghe circa 20 cm.

Ritaglia 4 "fazzoletti" di carta da forno di circa 25 x 35 cm, ungi leggermente ciascuno con olio extravergine di oliva e adagia sopra un filetto di orata.

Sala, metti al centro un mazzettino di carota e di sedano, condisci con un filo di olio e arrotola i filetti.

Avvolgi gli involtini di orata nella carta e chiudi le estremità come fossero caramelle.

Versa nel boccale con 700 g di acqua e aggiungi 4 patate medie sbucciate e tagliate a tocchetti.

Trasferisci gli involtini sul vassoio del Varoma, metti sul coperchio e cuoci 13 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Togli gli involtini di orata e tienili al caldo.

Scola l’acqua dal boccale, tenendone da parte una tazza, e frulla le patate con 30 g di olio extravergine di oliva, una presa di sale e 2 cucchiai di succo di limone 1 Min. Vel. 5, devi ottenere una crema morbida. Se occorre, aggiungi un po’ di acqua tenuta da parte.

Metto un po' di crema di patate al centro di ogni piatto, scarta i filetti di orata e adagiali sulla crema di patate.

Condisci con olio e maggiorana, poi servi.