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Orata ripiena al cartoccio

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Se ti piace sperimentare col pesce, ecco una ricettina sfiziosa e un pochino laboriosa, ideale per chi ama le sfide in cucina: l’orata ripiena al cartoccio.

Cotta al Varoma, mantiene una forma e una consistenza direi… perfette!

Servita con una crema di patate profumata di maggiorana, è un buon piatto di pesce adatto a tutti i giorni.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per	4 persone
Tempo di preparazione	1 min.
Tempo di cottura	13 min.

Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

4 filetti di orata (2 orate sfilettate)
Una costa di sedano grande
2 carote
4 patate medie
30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
Sale q.b.
2 cucchiai di succo di limone
Maggiorana fresca q.b.

Preparazione

Sfiletta due orate.

Lava i filetti di orata, spinali bene e tamponali con carta assorbente.

Lava la costa di sedano, le carote e taglia tutto a striscioline julienne lunghe circa 20 cm.

Ritaglia 4 "fazzoletti" di carta da forno di circa 25 x 35 cm, ungi leggermente ciascuno con olio extravergine di oliva e adagia sopra un filetto di orata.

Sala, metti al centro un mazzettino di carota e di sedano, condisci con un filo di olio e arrotola i filetti.

Avvolgi gli involtini di orata nella carta e chiudi le estremità come fossero caramelle.

Versa nel boccale con 700 g di acqua e aggiungi 4 patate medie sbucciate e tagliate a tocchetti.

Trasferisci gli involtini sul vassoio del Varoma, metti sul coperchio e cuoci 13 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Togli gli involtini di orata e tienili al caldo.

Scola l’acqua dal boccale, tenendone da parte una tazza, e frulla le patate con 30 g di olio extravergine di oliva, una presa di sale e 2 cucchiai di succo di limone 1 Min. Vel. 5, devi ottenere una crema morbida. Se occorre, aggiungi un po’ di acqua tenuta da parte.

Metto un po' di crema di patate al centro di ogni piatto, scarta i filetti di orata e adagiali sulla crema di patate.

Condisci con olio e maggiorana, poi servi.

Consigli

Anche se al supermercato trovi spesso i "filetti di" già impacchettati, ti sconsiglio di acquistarli, perché non puoi verificare molto facilmente se il pesce è fresco o meno. Puoi sfilettare tu le orate oppure, per semplificarti la vita, falle sfilettare del tuo pescivendolo Fai incartare e porta via anche gli “scarti” (lisca e teste) che puoi utilizzare per realizzare un ottimo brodo di pesce.